cs.mpmn-digital.com
Nové recepty

Červená Harissa

Červená Harissa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredience

  • 2 1/2 lžíce bílého vinného octa
  • 2 červené chilli papričky jalapeños nebo Fresno, stonky, semena, sekané
  • 1 lžička kosherové soli a další na dochucení
  • 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře plus další na dochucení
  • 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

Příprava receptu

  • Papriky opečte na brojleru nebo přímo na plynovém plameni, občas obraťte, dokud nejsou celé ohořelé. Přendejte do velké mísy, přikryjte a nechte 15 minut odstát. Stonky, slupky a semenové papriky; nahrubo nasekat.

  • Papriky, další 4 přísady, 1 lžičku soli a 1/4 lžičky pepře dejte do kuchyňského robotu. Pyré do velmi hladké. Za chodu stroje postupně přidávejte olej. Podle potřeby dochutíme další solí a pepřem.

Nutriční obsah

Jedna polévková lžíce obsahuje: Kalorie (kcal) 16,1 %Kalorie z tuku 84,5 tuku (g) ​​1,5 nasycených tuků (g) 0,2 Cholesterol (mg) 0 Sacharidy (g) 0,6 Vláknina (g) 0,2 Celkem cukrů (g) 0,3 Čistých sacharidů ( g) t0,4 Bílkoviny (g) 0,1 Sodík (mg) 46,3 Recenze sekce 25. října, mráz, všechny ty pálivé papriky musely být sklizeny a nějakým způsobem konzervovány. V minulosti jste provedli fermentaci srirachy, ale jste znepokojeni příliš velkým teplem. Sklizené papriky zahrnovaly Anaheim College, Serano, Jalapeno, takanotsume, Gong Bao a Aji Rico. Výsledky byly dobré. Omáčka je bohatá na pepřovou chuť, ale dostatečně jemná, aby si užila malou chuť. Myslím, že to půjde velmi dobře jako doplněk polévek a zeleninových pokrmů. Problémem je, jako často, nedostatek jasnosti v množství. Pokud by to bylo uvedeno v librách pepře plus naměřené množství dalších přísad, změnilo by se to. Za to, co to stojí, jsem začal s 1,9 libry pepřové směsi, hádal, že to může být dvojnásobek receptu, takže zdvojnásobil všechny přídavky. Konečný výsledek: velmi chutná omáčka.

Pečená červená paprika Harissa

Foto Michael Graydon a Nikole Herriott

Extra chile pro tento recept na harissu zahřeje horko, a pokud se cítíte sebevědomě, můžete si také přizpůsobit směs koření.

Sociální sdílení

Přidat do kolekce

Přidat do nabídky


Proč tento recept funguje

Chtěl jsem udělat harissu, která není intenzivně aromatizovaná, takže ji můžete použít jako základnu a odtamtud se zbláznit. Přidání kmínu, konzervovaných citronů a koriandru se zdá být omezující. Vždy je můžeme přidat později, když je použijete jako marinádu nebo jako omáčku.

Používání sušených chilli papriček se zdálo být skličující pro některé lidi, kteří nemohou najít odrůdy, které zde v USA máme. Chtěl jsem recept, který může fungovat pro nás všechny, ať jste kdekoli na světě. Když jsem procházel mnoha recepty tuniských a marockých domácích kuchařů, kterým opravdu věřím, téměř všechny používaly čerstvou papriku a ne sušené odrůdy.

A konečně ovládání tepla bylo jedním z mých největších cílů, protože jsme všichni v různých fázích svého života. Někteří z nás mají doma starší, jiní mají děti, a tak vám poskytnu několik poměrů, se kterými budete pracovat, a zjistíte, co je nejlepší pro vaši rodinu nebo lidi, které krmíte.


Složení kuřete Red Harissa

  • 1/2 kilogramu kuřecích prsou
  • 4 lžíce rafinovaného oleje
  • vodu podle potřeby
  • 1 lžička koriandrových semínek
  • 3 plátky limetky
  • 1 lžička kmínu
  • 6 stroužků česneku
  • 4 červené chilli
  • sůl podle potřeby
  • 1 stonek koriandru

Jak udělat červené kuře Harissa

Krok 1 Marinujte kuře

Prvním krokem je výroba pasty z červené harissy na marinování kuřecích prsou. Smíchejte koření - kmín, koriandr, česnek a červené chilli na jemnou pastu. V případě potřeby přidejte vodu. Jakmile je pasta hotová, vložte ji do misky a přidejte 2 lžíce oleje a soli. Harissovou pastu držte stranou.

Krok 2 Rozetřete kuře a přidejte sůl

Poté vezměte kuřecí prsa na plochý podnos a kousky posypte trochou soli. Olej přidejte také na prsa. Tyto tři přísady dobře promíchejte a nechte stranou.

Krok 3 Kuře na grilu a pochutnejte si!

Dále vložte kuřecí kousky na hodinu do pasty harissa. Jakmile čas uplyne, opečte kousky na grilovací pánvi. Boky dobře uvařte. Před podáváním ozdobte nasekaným koriandrem a plátky limetky.


Harissa recepty: červená a zelená

Existuje spousta vysoce kvalitní harissy zakoupené v obchodě, ale kdo nemá rád, když si vyrábí vlastní horkou omáčku? Šokující je, že většina Severoafričanů si harissu raději koupí, než aby ji vyrobila. Vlastně v knize Nový marocký, San Francisco šéfkuchař Mourad Lahlou poznamenává, že jen velmi bohaté rodiny v Maroku dělají svou harissu od nuly. Všichni ostatní to kupují z obchodu.

Ale pro nás je domácí harissa šancí experimentovat s různými profily chilli papriček a naše šarže se mohou velmi lišit. Následující recepty použijte jako návrhy více než tvrdá a rychlá pravidla a uvidíte, kam vás malá improvizace dovede.

Červená Harissa

Tento základní recept na harissu lze přizpůsobit podle vašich představ. Chcete horkou pastu? Použijte chilli papričky s větším teplem. Použili jsme chilli guajillo a New Mexico, které vytvářelo mírnou až střední chuť. Hoďte do směsi pár chipotlů, abyste získali kouřivější harissu.

  • 1 červená paprika
  • 1 rajče
  • 4 unce smíšené střední tepelné chilli, suché
  • 1 šálek vroucí vody
  • 3 stroužky česneku
  • 1 lžička melasy z granátového jablka
  • 1 lžička kmínu
  • ½ čajové lžičky mletého kmínu
  • ½ čajové lžičky soli
  • ½ šálku olivového oleje a více na potažení

Předehřejte troubu na 350 °. Papriku a rajče pečte na plechu 45 minut a každých 15 minut obracejte, dokud se kůže nezačne puchýřit na všech stranách. Vyjmeme z trouby a plech zabalíme do igelitu. Necháme 10 minut odležet, poté z pepře a rajčat odstraníme kůži.

Suché chilli papričky dejte do mísy a zalijte vroucí vodou. Necháme 10 až 20 minut odležet, dokud chilli nezměkne. Chilli slijte, odstraňte stopky a přidejte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte oloupanou papriku a rajče, stroužky česneku, cukr, kmín, kmín a sůl. Smíchejte, přidejte olivový olej pomalým mrholením a spojte. Když směs vytvoří pyré, přeneste ji do uzavíratelné nádoby a nalijte do tenké vrstvy olivového oleje. Uchovávejte zakryté v chladničce až 2 týdny.

Zelená Harissa

Tato alternativní chilli pasta se objevuje v nabídkách restaurací v poslední době: vyžaduje stejné základy červené harissy, ale vyměňuje zelené chilli a zelené bylinky za jiné. Velmi se podobá jemenskému koření zvanému z’houg a tato verze skutečně vychází z klasického receptu z’houg. Kardamom tuto omáčku opravdu odlišuje.

  • 1 zelená paprika
  • 8 uncí čerstvé zelené chilli papričky, jako je poblano, cubanelle nebo jalapeño
  • 1 šálek petrželky
  • 1 šálek koriandru
  • ½ čajové lžičky kardamomu
  • ½ čajové lžičky koriandru
  • ½ čajové lžičky kmínu
  • 6 stroužků česneku
  • 1 lžička sherry octa
  • 1 lžička soli
  • ½ šálku olivového oleje a více

Předehřejte troubu na 350 °. Čerstvé chilli papričky dejte na plech a zhruba 1 hodinu opékejte, obracejte každých 15 minut, dokud chilli nezměknou a jejich slupky nebudou puchýřovat. Vyjmeme z trouby a plech zabalíme do igelitu. Necháme 10 minut odležet, poté oloupeme chilli, odstraníme stonky a přeneseme do kuchyňského robota nebo mixéru. Přidejte koriandr, petržel, kardamom, koriandr, kmín, česnek, ocet a sůl. Smíchejte, přidejte olivový olej pomalým mrholením a spojte. Když směs vytvoří pyré, přeneste ji do uzavíratelné nádoby a nalijte do tenké vrstvy olivového oleje. Uchovávejte zakryté v chladničce až 1 týden.

Nyní, když jste znalcem harissy, je čas zvednout ante. Vyzkoušejte nový přístup, když si připravujete vlastní pálivou omáčku. Ve skutečnosti zkuste jednodušší přístup a podívejte se na naši sadu na přípravu horké omáčky. Často napodobovaní, nikdy neopakovaní, získáte vše potřebné k výrobě vlastní pálivé omáčky. doručeno až k vašim dveřím. Podívejte se na naši sadu domácí horké omáčky!


Suroviny na harissovou pastu jsou docela jednoduché- červené chilli papričky, česnek, olej, kyselina (použili jsme ocet a citrónovou šťávu) a koření.

Dvě přísady, které možná nemáte po ruce, jsou sušené chilli papričky - které většina obchodů s potravinami nese a lze je snadno najít online (odkazy níže) - a kmín, které dodávají jemnou lékořicovou příchuť. Kmínová semínka jsou běžnou přísadou do harissové pasty, ale pokud je nemáte, nezoufejte - jednoduše je vynechejte nebo je kompenzujte dalším kořením.


Domácí pasta Harissa s čerstvými paprikami

Co mě na tom napadlo Jeruzalém harissa recept je, že to také vyžadovalo použití čerstvé červené papriky a čerstvého pálivého chilli. Zkusil jsem to a byl jsem tak spokojený s výsledky: skvěle zbarvená, ohnivá pasta s příchutí kouřového, opečeného kmínu a koriandru.

Ačkoli v pastě převládají koření a teplo, má také sladké tóny díky pečené paprice a téměř karamelizované cibuli a svěžest propůjčenou zdravým vymačkáním citronové šťávy.

Stručně řečeno, tři hlavní součásti této pasty harissa zahrnují:

  • pečené červené papriky
  • restovanou cibuli, česnek a pálivé papriky
  • opečené koření a citron

Ale čím více se dívám na jiné recepty na harissu, tím víc si uvědomuji, jak jsou si v duchu všichni podobní: v podstatě je harissa pikantní, koncentrovaná zeleninová pasta, typicky ochucený kmínem, koriandrem a kmínem.

Koncentrovanou pastu lze vytvořit z libovolného počtu zeleniny: sušené, rekonstituované chilli papričky a pražené nebo dušené červené papriky jsou běžné stejně jako rajčata, a to jak čerstvá, tak sušená na slunci. To znamená, že jsem narazil na řadu receptů, které papriky vůbec neobsahují.

To všechno mě zajímalo, jakou další zeleninu byste mohli uvařit - mohli byste se soustředit na pastu - pak ochutit opečeným kořením a pyré s karamelizovanou cibulí a česnekem?

Díky výrobě harissy jsem lépe porozuměl skhug, který je vyroben z čerstvých zelených chilli papriček, čerstvého česneku, čerstvých bylin, opečeného koření a citronu - v podstatě je to zelená, nevařená harissa.

Myslím, že je snadné přehodnotit proces výroby méně známých koření, jako je harissa, starat se o to, udělat něco neautentického, nechat dokonalého být nepřítelem dobra.

Ale pokud vytvoříte pastu, která zasáhne pikantní, kouřové, sladké a ostré tóny, pravděpodobně máte po ruce něco, co vám bude fungovat v tom marockém receptu na tagin, na který jste se dívali.

Je téměř nemožné procházet měsíční časopis o vaření nebo novou kuchařku, aniž byste našli jeden nebo dva (nebo deset!) Receptů vyzývajících k harissa-glazed this nebo harissa-braised that. A i když už není snadné najít hotovou harissu v obchodě, je skvělé vědět, jak si ji vyrobit doma.

Domácí harissa? Ano. Vy. Umět.


Jarred harissa je další spižírna, kterou mám ráda po ruce. Doporučuji značku harissa Mina. Mají jemné a pikantní verze, takže si můžete vybrat ten, který vám a vaší rodině vyhovuje.

Co je harissa?
Harissa je pikantní severoafrická omáčka z červené papriky nebo pasta z červené papriky, červené chilli papričky, česneku, olivového oleje a soli a obvykle má i další koření, jako je kmín, kmín a koriandr.

Harissa má mnoho různých použití. Je skvělé přidat do kuskusu nebo dušeného masa nebo použít jako koření nebo marinádu na maso. Některé z mých oblíbených receptů na harissu jsou Harissa Eggs in Purgatory a Shredded Harissa Chicken, obě snadné víkendové večeře.


Podívejte se na video: Крем из острого перца а ля песто - SUB - Ями Ями