cs.mpmn-digital.com
Nové recepty

Průvodce po cibuli

Průvodce po cibuli



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Cibule je pracovním koněm kuchyně, každá s vlastním chuťovým profilem - od sladkého po štiplavý -, aby vyhovoval vašim kulinářským potřebám.

SEZÓNA: K dispozici po celý rok, ale roční období se v celé zemi liší. Čerstvou cibuli obvykle najdete na jaře a v létě, kterou poznáte podle tenké vrstvy papírové kůže. Jejich vysoký obsah vlhkosti jim dodává jemnější chuť. Cibule sklizené za chladného počasí jsou známé jako cibule skladovací; mají štiplavou chuť, několik vrstev silné slupky a obsah vlhkosti o něco nižší než u čerstvé cibule.

VÝBĚR: Hledejte cibuli, která je těžká a pevná, s pevnou, suchou slupkou a bez otlaků, známek rašení nebo zápachu (uvolňuje vůni při naražení nebo krájení).

Jíst zdravě by mělo být stále chutné.

Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.

SKLADOVÁNÍ: Skladujte na chladném, suchém a tmavém místě se spoustou cirkulujícího vzduchu. Nikdy je neduste v igelitových pytlích - zhnijí. Skladování cibule může trvat měsíce; čerstvé, 30 až 90 dní.

ROSTOUCÍ: Cibule je docela levná na nákup v obchodech, ale krása pěstování vlastní je vždy máte na dosah ruky. Vypusťte dveře, abyste sklidili zelenou cibuli v mladších fázích, nebo je nechte vyvinout do větších cibulek pro čerstvé jídlo nebo skladování.

Cibuli na skladování najdete v odstínech bílé, žluté a červené. Pokud jsou řádně usušené a skladované, vydrží nejdéle. Sladká cibule, jako jsou Bermudy, Vidalia, texaské sladkosti a Walla Walla, je nejlepší jíst čerstvá. Cibule víceletých multiplikátorů, jako je Evergreen Long White, jsou skvělou zahradní variantou - vysazují se celé na podzim nebo na konci zimy a dělí se na jaře. Stačí vytáhnout to, co potřebujete, a znovu zasadit to, co nepotřebujete. Možná nikdy nedojdeš.

Množství denního světla, které vaše zahrada dostane, určí typ cibule, kterou byste měli vysadit: dlouhodobou, krátkou nebo střední. Cibule krátkého dne vyvíjejí žárovky maximálně 12 hodin denního světla po určitou dobu. Pokud jsou tedy vysazeny na severu, kde jsou letní dny delší, tyto rostliny vytvářejí extrémně malé žárovky předčasně. Celodenní cibule potřebuje 14 až 16 hodin, takže v oblastech s kratšími letními dny nedokáže vytvořit cibule. Cibule mezi dny vyžaduje 13 až 15 hodin. Získat skvělé cibuloviny na zahradě není těžké; stačí začít se správnou odrůdou pro váš region a vysadit ve správný čas na jaře. Pomoc s výběrem správných typů vám poskytne místní zahradní centrum nebo kancelář Cooperative Extension.

ZÁBAVNÁ FAKTA: Existuje tolik příběhů starých manželek o tom, jak se vyhnout slzám při krájení cibule, že je těžké vědět, kde začít. Zdravý rozum by vám měl říkat, že čím ostřejší nůž a čím rychleji sekáte, tím méně slz uroníte. Mezi další, pochybnější triky patří: zmrazení cibule na 20 minut před krájením, zakousnutí dvou kuchyňských zápalek se špicovými špičkami umístěnými pod nosem, držení vařečky mezi zuby, sekání v blízkosti ventilátoru varné desky a-pokud Nevadí vám vypadat trochu jako šílený vědec ― s nasazenými ochrannými brýlemi.

VZHLED: Existuje mnoho různých druhů cibule, které vyhovují vašim různým potřebám vaření. Při vaření se nejčastěji používá žlutá cibule. Zelená cibule nebo jarní cibulka se často používá jako ozdoba nebo jako konečná úprava jídla. Perličková cibule je malá nakládaná cibule. Cibule Vidalia pochází z bohatých půd Gruzie a je známo, že jsou extrémně sladké a šťavnaté. Mezi několik dalších typů patří: Bermudy, španělština, italština, zeměkoule, Maui, Walla Walla a vařící cibule.

JÍDLO: Cibuli lze dusit, vařit, smažit nebo podávat syrovou.

VÝHODY: Cibule obsahuje slušné množství vitaminu C a dalších stopových minerálů. Budete také schopni udržet své nepřátele na dálku svým drsným dechem po cibuli. Abyste nepřišli také o své přátele, snězte několik snítek petrželky namočené v octě nebo soli. Žvýkání semen fenyklu, kávových zrn nebo chlorofylu může také pomoci.


Jak karamelizovat cibuli

Karamelizovaná cibule není synonymem grilované cibule. Oba mají své místo a grilovaná cibule může být vynikající, ale grilování je o vysoké teplotě a karamelizace probíhá pomalu při nízké teplotě.

Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento dokonalý recept na karamelizovanou cibuli

Karamelizace je chemická změna, která způsobí, že uhlovodany (např. Cukry) při zahřátí na teploty 310 F nebo vyšší zhnědnou. Nejlepší cibule pro karamelizaci jsou takzvané „sladké“ odrůdy cibule:

  • Vidalia (Gruzie)
  • Walla Walla (Washington)
  • Sweet Imperial (Kalifornie)
  • Oso Sweet (Chile)
  • Texas Sweet (Texas)
  • Mayan Sweet (Mexiko)
  • Maui (Havaj)

Průvodce cibulí pro začátečníky

Dokážete si představit svět bez cibule? Tato allium - členové rodiny, která zahrnuje také česnek a pažitku - jsou nepostradatelná, dodávají základnu sladké a zemité chuti mnoha vařeným pokrmům a přispívají pikantní přízvuk, pokud jsou podávány syrové. Ale i když je používáte téměř pokaždé, když vaříte, cibule může být stále docela matoucí. Vzhledem k tomu, že na většině trhů je k dispozici asi tucet odrůd a několik méně obvyklých typů, může být těžké zjistit, jaký druh cibule si vybrat pro omáčku z marinary a kterou zvolit pro pico de gallo. Nikdy se nebojte: nechte se zachránit naším průvodcem přísad.

Protože po sklizni vydrží tak dlouho ve skladu-nepochybně hlavní důvod, proč je cibule tak nedílnou součástí tolika kuchyní po celém světě-jsou k dispozici (a chutné) po celý rok. Cibule je však stále sezónní: cibule jarní/letní, dostupná od března do srpna, byla nedávno sklizena, a proto bývá sladší a jemnější, což je vynikající pro použití v surových aplikacích. Cibule podzim/zima pochází ze stejné rostliny jako jarní/letní odrůdy, ale nechává se v zemi o několik týdnů déle: pod povrchem cibule roste, ztrácí vlhkost a vytváří silnější slupku. Ideální pro skladování, mají také tendenci chutnat štiplavěji a obvykle jsou nejchutnější, když jsou vařené. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více, nebo skočte na cibuli, na kterou jste zvědaví.

Jarní cibulky

Cibule je jedna z nejvšestrannějších cibulek v okolí, je dlouhá a tenká, obvykle není tlustší než prst. Sladké a jemné s téměř žádným kousnutím, mohou být použity syrové nebo vařené a hodí se přímo do libovolného počtu jídel.

Jak vypadají: Světle bílá ve spodní části s dutými, tmavě zelenými vrcholy, hřebenatky se obvykle prodávají ve svazcích.
Jak chutnají: Skořice poskytuje jemnou cibulovou příchuť, ale stejně tak záleží na jejich struktuře: jsou křupavé a šťavnaté zároveň. Jejich tmavě zelené topy mají tendenci mít o něco více kousnutí a nejlépe se používají jako přízvuk, jako byste měli čerstvou pažitku nebo petržel.
Jak nakupovat a skladovat: Hledejte jarní cibulky od pozdního jara do pozdního léta, kdy jsou sklizeny čerstvé a jsou na vrcholu. Cibulové bílé části by měly být pevné a světlé, bez vláhy a bez skvrn a vrcholy by měly být pevné - vyhněte se jakýmkoli trsům, které mají zvadlé vršky. Nikdy neuchovávejte čerstvé cibulky v plastových sáčcích: jejich vysoký obsah vlhkosti rychle povede k hnilobě. Pytle opakovaně použitelné ze síťoviny zasunuté do ostřejší zásuvky jsou skvělou volbou: umožňují cirkulaci vzduchu, ale zabraňují vysychání cibulí. Pokud vaše jarní cibulky stále mají kořeny, mírně je ořízněte, nalepte do skleněné nádoby, kterou jste naplnili několika centimetry vody, a uložte je do lednice až na týden.
Jak je používat: Spolu s česnekem a zázvorem jsou k hranolkům nepostradatelné hřebenatky. Vločkové palačinky jsou rychlou a chutnou lahůdkou a čerstvě nasekané stroužky dodávají plněné grilované hovězí teriyaki jas.

Jarní cibulky

Ačkoli jarní cibulka svým vzhledem a chutí připomíná jarní cibulku, ve skutečnosti je to jen velmi mladá cibule pro skladování-žlutá, červená a bílá-která je vytažena ze země v dřívějším datu, kdy je stále tenká a má jemnou chuť .

Jak vypadají: Stejně jako cibulky - bílé dno a tmavě zelené vrcholy - ale s žárovkou dole, místo úplně rovné.
Jak chutnají: Stále mírná chuť, jarní cibule má jen o něco větší pikantnost, když je konzumována syrová. Když jsou uvařené, jsou jemné a sladké.
Jak nakupovat a skladovat: Tipy na nakupování naleznete výše. Pro skladování jsou opětovně použitelné sáčky vyráběné ze síťoviny opět tou nejlepší možností, pokud žádné nemáte, stočte jarní cibulku do jen mírně navlhčené kuchyňské utěrky, zajistěte gumičkou a uložte do zásuvky na drobky až na jeden a půl týdne.
Jak je používat: Grilovaná jarní cibulka je tak krásná-zuhelnatělá, přesto sladká, něžná, ale křupavá-že jsou jedním z nejcennějších pokrmů v Katalánsku, hornaté oblasti na hranici mezi Španělskem a Francií. Přesný typ jarní cibulky pěstované ve Španělsku zde není k dispozici, ale myšlenka zůstává stejná): cibuli lehce naolejujte (vrcholy), grilujte na dřevěném uhlí, dokud nebude měkká, a podávejte s romesco omáčkou. Jarní cibulky se také skvěle hodí k nakládání, zkuste je lžičkou přes párky jako alternativu k zelí.

Vidalias

Vidalia je legálně registrovaný název dřepu, vejčité, sladké žluté cibule, která se pěstuje ve městě Vidalia v Georgii a jeho okolí. Extrémně nízký obsah kyseliny pyrohroznové - která vám při kontaktu se vzduchem trhá oči - Vidalia patří k nejmírnějším v cibulovém království.

Jak vypadají: Úzký u stonku a kořene a široký uprostřed, jako káča, s tenkou, papírovou, světle žlutou kůží.
Jak chutnají: Super sladké a křupavé, ideální k jídlu syrové.
Jak nakupovat a skladovat: Podívejte se na Vidalias na trzích od konce dubna do začátku září. Nejlepší bude chutnat pevná, středně velká cibule bez otlaků. Chcete -li uložit, zabalte každou cibuli do papírového ručníku a uložte do lednice, kde vydrží několik týdnů.
Jak je používat: Na konci léta, kdy jsou Vidalia a rajčata na vrcholu, je těžké porazit základní plátkový rajčatový salát s nakrájenou cibulí a jednoduchým dresinkem z oleje a octa. Když se počasí ochladí, tento recept na sýr mac 'n' se bude hodit. A Vidalias, když zkaramelizuje, dodá hlubokou sladkost bohatým, nadýchaným bramborovým kaším.

Rampy

Ať už se jich nemůžete nabažit, nebo si myslíte, že jsou trochu přeceňovaní, nelze popřít, co rampy znamenají: jaro a návrat čerstvých, delikátních produktů po dlouhé, studené, bramborami naplněné zimě. Počítejte s námi v táboře milujícím rampy: tento divoký jarní pórek má v základu štiplavou česnekovo-cibulovou příchuť, která v listech změkne a zjemní.

Jak vypadají: Něco jako jarní cibulka, ale s velkými, širokými, plochými jasně zelenými listy nahoře. Štíhlé bílé spodní části často spojují s listy jasně purpurové nebo purpurové. I když jsou v mnoha velkých městech docela drahé, rampy rostou jako plevele v místech jako Appalachia a Quebec.
Jak chutnají: Jako kříženec česneku a cibule s výrazným funkem, který je téměř sýrový. Jedlé vrcholy jsou výrazně mírnější a sladší než žárovky ve spodní části.
Jak nakupovat a skladovat: Rampy, které jsou často ohlašovány jako jeden z prvních příznaků teplejšího počasí, mají krátkou sezónu, objevují se na farmářských trzích v pozdní zimě a zůstávají zde pouze do časného jara. Jejich spodní části by měly být pevné, nikdy ne slizké a vrcholy by měly být světlé, aniž by vadly. Rampy se neuchovávají příliš dobře, ale vydrží několik dní v chladničce v opakovaně použitelných pytlích zasunutých do ostřejší zásuvky.
Jak je používat: Hoďte je na gril. Nebo je nakládat. Vložte rampy do knedlíkové náplně a Mapo Dofu. Vložte rampy do své chorizo ​​quesadilly. Přidejte rampy do sušenek a frittatas. Z čerstvého chřestu udělejte rampy do polévky. Uvařte mimořádně rampové rizoto. A nezapomeňte na rampové máslo na toastu.

Žlutá cibule

Žlutá cibule je bezpochyby oblíbená Američany: téměř 90 procent cibule pěstované v USA je žluté. Jejich hluboká, ale ne příliš silná chuť z nich dělá nekonečně mnohostranné vaření. Větší, mírně sladší žlutá cibule označená španělská cibule se často nachází hned vedle obyčejné staré žluté cibule, je to mírnější volba, která funguje dobře pro surové aplikace.

Jak vypadají: Velikost od golfového míčku po softball, se světle žlutým masem a zlatou, papírovou kůží.
Jak chutnají: Asertivní, když je syrový, hluboce sladký, když je vařený.
Jak nakupovat a skladovat: Žlutá cibule je k dispozici po celý rok: v létě a na začátku podzimu, kdy nebyly dlouho skladovány, chutnají sladší a jejich ostrost se v zimních měsících zesiluje. Hledejte pevnou, nebarvenou cibuli, která je na svou velikost těžká. Pokud plánujete cibuli používat během několika týdnů, lze ji skladovat při chladných pokojových teplotách na tmavém místě: funguje otevřený koš nebo bambusový parník v chladnější části kuchyně. Pokud je plánujete skladovat déle, zabalte je jednotlivě do papírových ručníků nebo je vložte do prodyšného vaku na skladování zeleniny a uchovávejte v chladničce. Nakrájenou nebo oloupanou cibuli můžete skladovat zabalenou v igelitu v lednici jen několik dní, než změkne.
Jak je používat: Jak ne použít je? Žlutá cibule je ideální pro dlouhé vaření v polévkách, dušených pokrmech a dušených pokrmech a samozřejmě je lepkavá a lahodná, když je karamelizována. Cítíte se netrpělivě? Podívejte se na geniální metodu Kenjiho pro karamelizaci cibule mnohem, mnohem rychleji, a pak si udělejte francouzský cibulový dip.

Bílá cibule

Mnoho kuchařů neví, jaký je rozdíl mezi bílou a žlutou cibulí. Bílé verze jsou o něco sladší a čistší, ale neukládají se tak dobře jako žlutá cibule.

Jak vypadají: Velikostně od baseballu po softball, s bílým masem a zářivě bílou, papírovou kůží.
Jak chutnají: Mírnější chuť než žlutá cibule, bílá cibule se dá jíst syrová.
Jak nakupovat a skladovat: Bílá cibule je k dispozici po celý rok a chutná stejně během ročních období. Hledejte pevnou, nebarvenou cibuli, která je na svou velikost těžká. Cibule cibule by měla být skladována na tmavém, chladném a suchém místě.
Jak je používat: Díky své ostré struktuře a mírné chuti jsou bílé cibule syrové sypané v salátech, tenké plátky na vašem oblíbeném sendviči nebo roztroušené na pizzu. Bílá cibule je oblíbená v latinskoamerických kuchyních a je skvělým doplňkem huevos rancheros, smažených fazolí a kubánského picadilla. Neváhejte je podat také pro žlutou cibuli ve vařených pokrmech.

Červená cibule

I když mohou být štiplavé a pikantní, červená cibule je skvělá ke konzumaci syrové a přináší křupavost a jas do různých pokrmů. Můžete je vidět pořád, vedle žluté cibule na poličce supermarketu, ale červená cibule tvoří jen asi osm procent cibulového trhu v USA.

Jak vypadají: Velikost od golfového míčku po softball, s jasně kaštanovým masem a tmavě červenou, papírovou kůží.
Jak chutnají: Asertivní a pikantní, když je syrový, stále silný, ale sladší, když je vařený.
Jak nakupovat a skladovat: Červená cibule je k dispozici po celý rok: v létě a na začátku podzimu, kdy nebyly dlouho skladovány, chutnají sladší a jejich ostrost se v zimních měsících zesiluje. Hledejte pevnou, nebarvenou cibuli, která je na svou velikost těžká. Cibule cibule by měla být skladována na tmavém, chladném a suchém místě, viz rady pro žlutou cibuli.
Jak je používat: Červená cibule se mimořádně dobře hodí k nakládání, ať už je určena pro vrchol tacos nebo složená do jasného ceviche. Na pizzu dejte červenou cibuli a vyzkoušejte ji v nakrájeném salátu s cherry rajčaty a paprikou. Milujeme také džem z červené cibule jako hamburgerovou polevu nebo pomazánku na krekry.

Šalotka

Kde by bylo bez šalotky? Často je lze vidět ve francouzské kuchyni, kde se objevují v klasických omáčkách, jako je mignonette. Jsou také nepostradatelné pro asijské pokrmy-často křupavé nebo rozemleté ​​na kari pasty.

Jak vypadají: Šalotka je k dispozici v široké škále tvarů a velikostí. Západní šalotka, se kterou se v americkém supermarketu pravděpodobně setkáte, je malá, štíhlá a má světlejší barvu než červená cibule, s narůžověle oranžovou papírovou slupkou a světle purpurovou dužinou. Na asijském trhu můžete najít asijské šalotky, které jsou velmi malé a tmavě purpurové.
Jak chutnají: Mírnější chuť než červená cibule, ale asertivnější než žlutá, s nádechem česnekové chuti.
Jak nakupovat a skladovat: Šalotka, která je k dispozici po celý rok, se během zimního skladování zintenzivňuje. Hledejte pevnou, kompaktní šalotku s lesklou, neposkvrněnou kůží. Šalotky uchováváme v suchu a skladujeme v chladné, tmavé oblasti kuchyně, jako skříň, a vydrží několik týdnů až měsíc.
Jak je používat: Jemně nakrájené a smažené na přelití thajských kari nudlí, congee nebo deviled vajec rozemletých na základní vinaigretty pro větší křupavost a chuť. Na výrobu kastrolu Ultimate Thanksgiving Green Bean budete potřebovat šalotku a my je milujeme pečené pod celým kuřetem.

Perlová cibule

Drobné a sladké, perleťové cibule se dodávají ve žlutých, červených a bílých odrůdách, přičemž ta druhá je nejběžnější.

Jak vypadají: Tyto roztomilé kočky vypadají jako normální cibule, ale jsou velké jako čelist.
Jak chutnají: Mnohem mírnější a sladší než cibule velkých cibulek.
Jak nakupovat a skladovat: Perleťové cibule se prodávají celoročně, obvykle v malých pytlích ze síťoviny-není snadné je najít volně sypané a může být obtížné je najít úplně, takže zmrazené, předem oloupané sáčky perlové cibule jsou lákavou možností. Pokud nakupujete čerstvé, skladujte stejně jako velké cibule.
Jak je používat: Největší nepříjemností při používání čerstvé perleťové cibule je loupání: Chcete -li to provést rychle a snadno, blanšírujte je v horké vodě a poté prsty sklouzněte ze slupek. Poté je jednoduše glazujte, nakrémujte v bublinkové gratinaci nebo je nalijte pro použití v koktejlu Gibson. Jsou také krásně pečené s balzamikem.

Cippolini cibule

Tyto malé žluté cibule ve tvaru disku, které by mohly některým lidem připomínat návštěvníky z vesmíru, byly kdysi vyhrazeny pro svět gurmánských obchodů a luxusních restaurací, ale v dnešní době jsou ve velkých supermarketech široce dostupné.

Jak vypadají: Mírně větší než perleťová cibule, ve tvaru dřepu a světle žluté slupky.
Jak chutnají: Extra sladké.
Jak nakupovat a skladovat: Cippolini se prodávají celoročně, někdy v pytlích ze síťoviny. Skladujte na chladném, tmavém místě.
Jak je používat: Budu upřímný: cippoliny jsou trochu otravné při loupání. Budete muset ostrý nůž odříznout jejich kořeny a konce stonků a poté pomocí odřezávacího nože odstranit zbývající slupku. Vzhledem k vysokému obsahu cukru se cippoliny skvěle skaramelizují. Pečené samy o sobě jsou skvělou sváteční přílohou. Vyzkoušejte je také v restovaných zelených fazolkách s houbami. Hodí se do nich balzamikový ocet a výborně se pečou pod šunkou potřenou hořčicí.

Pór

Pór vypadá hodně jako jarní cibulka, ale ve skutečnosti je to úplně jiná rostlina. Bílé části pórku jsou větší než jejich jarní protějšky a jsou něžné a sladké, ale jejich tmavě zelené vrcholy jsou dřevnaté a nejlépe se hodí k ochucení zásob.

Jak vypadají: Můžete si je splést s velkými, zarostlými cibulkami.
Jak chutnají: Extrémně mírné, s výraznou sladkostí. Protože jsou tak vláknité, pórek se obecně nejí syrový.
Jak nakupovat a skladovat: Pór byl vyšlechtěn, aby přežil zimní měsíce, a je v sezóně od pozdního podzimu do časného jara. Pór může být pěkně křupavý a písčitý: před vařením ho pečlivě umyjte. Pokud je potřebujete uložit, odstřihněte část tmavě zelených svršků, vložte je do opakovaně použitelného síťového sáčku nebo je zabalte do mírně navlhčené kuchyňské utěrky, zajistěte gumičkou a uložte do zásuvky až jeden a půl týdne.
Jak je používat: Přestože je pór příliš tvrdý na to, aby byl syrový, taje se po uvaření do nádherné měkkosti. Jeden z nejatraktivnějších způsobů, jak je uvařit, je dušený ve vývaru a olivovém oleji, poté obložený citrónovou vinaigretou. Pórková polévka s citronem a koprem je ekonomický zimní ohřívač a míchaná hovězí a pórek je bleskurychlá a chutná. Smetanový pórek je krásný pod opečenými rybami a dušený pórek je překvapivě vynikající sendvičovou náplní.


Vše, co potřebujete vědět o cibuli

[image mediaId = '58562d78-0d2a-434e-9366-6f3e56978b7a' loc = 'L'] [/obrázek]Neplač pro mě, cibuli
Víme. Už jen při pomyšlení na ně se vám tisnou slzy do očí. Ale nemusí to tak být! Když krájíte cibuli, odloupněte suché vnější vrstvy, ale vyhněte se řezání do kořenového (plochějšího) konce, kde je koncentrace sírných sloučenin, které slzí oko. Nyní vaříte (ne plačete). Pokud milujete cibuli stejně jako my, přečtěte si o jednoduchém základním nátěru.

Nákup
Obecně hledejte cibuli, která je svou velikostí těžká a bez kazů.

Ukládání
Uvařenou cibulku a pórek uchovávejte v přihrádce na zeleninu v chladničce a spotřebujte do 4 dnů. Všechny ostatní typy by měly být skladovány na chladném a suchém místě po dobu až 2 týdnů.

1. Červená cibule
Ty jsou dobrou volbou pro použití syrové, jako do salátů, ozdob nebo salsy. Jsou také skvělé, když jsou grilované, a mají bonus při zachování většiny jejich barvy.

2. Škeble
Někdy označované jako zelená cibule mají příjemnou jemnou chuť, která se hodí k použití v syrovém stavu do salátů a jako ozdoba do polévek nebo těstovin, stejně jako do rychle vařených pokrmů, jako jsou hranolky.

3. Žlutá cibule
Tyto pohotovostní režimy s plnou chutí lze umístit téměř do čehokoli. Když jsou uvařené, zbarví se do světle hnědé a dodají vašemu pokrmu pikantní sladkost.

4. Vidalia
Pěstované v Gruzii, kde jim půda s nízkým obsahem síry dodává intenzivní sladkost, lze Vidalias jíst syrové. Když jsou uvařené, dělají skvělé cibulové kroužky a také dodávají karamelizovanou chuť těstovinám, pečeněm a kastrolům.

5. Šalotka
Šalotka je někdy zaměňována za česnek kvůli podobnému tvaru a má sladkou, výraznou chuť. Ideální do omáček a omáček, nebo restované a přidávané do zeleninových příloh. 6. Pórek je srdcervenější než hřebenatka nejlépe, když je saut a sražen. Ořízněte oba konce a dobře umyjte. Nakrájejte na tenké plátky a použijte jako základ pro dušená jídla a polévky nebo přidávejte do pokrmů z dušeného masa.


Jak karamelizovat cibuli: Podrobný průvodce

Karamelizovaná cibule je jednou z těch magických přísad, které dokážou proměnit obyčejné v neobyčejné.

Krok 1: Nakrájená cibule
Začněte s pokrájenou cibulí a olivovým olejem v pánvi na středně vysoké teplotě. Chcete velkou pánev, aby cibule měla prostor dělat své věci. A ujistěte se, že máte spoustu nakrájené cibule. Při karamelizaci se výrazně zmenší.

Krok 2: Přidejte sůl
Udeřte je trochou soli. Tím se odsaje vlhkost. Jak vaří, nejprve změknou, pak budou šťavnaté. Poté se to koncentruje a začnou hnědnout nebo karamelizovat, což je činí sladkými a lahodnými. Bude to trvat asi 10 až 15 minut.

Krok 3: Promíchejte a protřepejte
Občas promíchejte a užijte si postup. Každou chvíli pánev protřepejte.

Krok 4: Přidejte vodu
Nebojte se přidat trochu vody, která pomůže uvolnit ty karamelově zbarvené kousky dobroty na dně pánve. Pokračujte, dokud cibule nezměkne a nebude sytě zlatohnědá.

Krok 5: Přidejte extra příchuť
Pokud chcete být fantastickí, přidejte víno nebo alkohol pro extra chuť. K cibuli se skvěle hodí madeirské víno nebo brandy. Vždy ochutnejte, co vaříte, a v případě potřeby přidejte nějaké koření. Tip: Karamelizovaná cibule je skvělá na hamburgery a steaky, stejně jako do salátů a polévek.


Jak vyrobit sušenou cibuli

Alternativně je dalším způsobem konzervování cibule sušení. Sušená cibule je vynikající, nejen že dodá vašim pokrmům klasickou a chutnou “onionovou příchuť ”, ale také přidá zvláštní křupavost, díky níž budou vaše jídla trochu kreativnější a “special ”.

I když to zní složitě, postup sušení cibule je velmi jednoduchý a nevyžaduje nutně sušičku. Pamatujte, že pokud se rozhodnete sušit cibuli v “normální troubě ”, dá se to zvládnout, ale bude to trochu časově náročné. Kromě toho je suchá cibule spíše “smelly business ”. Pokud máte dost času a nevadí vám, že se cibulová vůně na chvíli zdrží nad vaším domovem, do toho!

Chcete -li cibuli usušit, jednoduše ji omyjte a odstraňte vnější obal papíru#8220. Z cibule odřízněte vršky a kořenové konce a nakrájejte je na kostičky. Zkuste je nechat nařezat na rovnoměrnou tloušťku.

Pokud máte sušičku, jednoduše vložte cibuli do stroje na 130 až 140 ° C na 3 až 9 hodin. Nakrájenou cibuli můžete případně položit na plech vyložený pečicím papírem a nastavit na nejnižší teplotu. Nechte je v troubě, dokud nejsou suché, a pravidelně je kontrolujte. Může to chvíli trvat, ale nakonec budete mít úžasnou, zlatě sušenou cibuli!

Jakmile cibule uschne, uložte je do skleněných nádob na chladném a suchém místě.

Celkově je cibule důležitou přísadou v kuchyni, všestranným “ musí mít ”, které je důležité správně skladovat, aby v dobrém stavu vydrželo nejdéle. Přicházejí v různých typech a velikostech.

Poskytli jsme vám konečný průvodce některými metodami, jak správně konzervovat cibuli a přidat do jídla různé příchutě: užívejte si!


Bílá cibule má nejchrumkavější a nejostřejší chuť. Chcete udělat salsu, praženici nebo čatní? To jsou ty správné cibule, které si můžete vybrat, protože přidávají další křupavost. Bílá cibule je rozhodně na druhé straně spektra, pokud jde o popularitu, a většinou se používá v mexické kuchyni. Mají také větší velikost a nejsou příliš sladké, a proto se dobře hodí do bílých omáček, bramborových a těstovinových salátů.

Zde je recept na lahodnou cibulku a zlatý rozinek od Marthy Stewart, který lze připravit ve třech snadných krocích.

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 velká bílá cibule, rozpůlená a nakrájená napříč (asi 3 šálky)
  • Hrubá sůl podle chuti
  • 1/3 šálku zlatých rozinek
  • 1/4 šálku nakrájeného krystalizovaného zázvoru
  • 2 lžíce šampaňského octa

Krok 1: Zahřejte olivový olej na střední pánvi na středním ohni. Podle chuti přidejte bílou cibuli a sůl, často míchejte. Chceme, aby cibule změkla a vypadala průsvitně. Snižte teplotu a pokračujte v vaření, dokud cibule nekaramelizuje a nezhnědne.

Krok 2: Zvyšte teplotu na středně vysokou a přidejte rozinky a zázvor. Míchejte často, dokud se rozinky nehrnou a nezhnědnou (mělo by to trvat asi dvě minuty).

Krok 3: Přidejte 1/2 šálku vody a snižte teplotu na střední. Vařte, dokud se veškerá voda neodpaří a pánev není suchá (mělo by to trvat asi 2 minuty). Nalijte ocet a vařte, dokud se neodpaří.


Den polévky žlutého hrášku!

Polévka ze žlutého hrachu je ve Švédsku tradicí od středověku, původně sloužila jako výživná čtvrteční večeře před nemasovými pátky v souladu s jejich náboženským přesvědčením. Zvyk čtvrteční hrachové polévky je stále oblíbený v mnoha domácnostech, na školních obědech a v armádním nepořádku ... vždy s palačinkami, šlehačkou a marmeládou na polévky toho dne!

Polévka se tradičně podává s hořčicí Skånsk, která je poměrně silná a poloměkká, ale ve Skotsku si ji také užíváme s celozrnnou hořčicí Galloway. Protože mají luštěniny ve zvyku dávat najevo svou přítomnost o několik hodin později, doporučuje se malý dram sladkého likéru, který napomáhá trávení a tlumí plyn! To se pravděpodobně nepodává při školních obědech a já bych se nemohl vyjádřit k armádě!

Protože je založen na uzeném vepřovém masu a žlutém hrášku, má smysl uvařit velkou dávku, když jsem právě uvařil šunku Ramsay, protože pak mám 2 litry šunkového vývaru, ideální základ pro polévku, s přidanými šunkovými ozdobami. Pokud ne, můžete improvizovat tak, že na začátku osmažíte několik nasekaných špekáčků na slanině a cibuli také funguje, poté přidáte pouze vodu, nikdy ne komerční zásoby, a okořeníte štědřeji. Někdo to má rád husté a tuhé, zatímco jiní dávají přednost polévce řidší konzistence ... je na vás, abyste podle potřeby zředili trochou vody navíc.


Jak karamelizovat cibuli

Základní znalosti a čas jsou vše, co & rsquos potřebuje k dokonalé karamelizaci cibule. Cibuli nejprve oloupejte a nakrájejte na kostky zhruba na 12 palců. Pokud chcete, můžete je také nakrájet na proužky.

Na velké pánvi nebo pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a sůl. Vařte 5 a 7 minut, často míchejte a poté snižte teplotu na minimum.

Začneme vyšším teplem, abychom proces urychlili, poté vaříme na mírném ohni (pokud vaříme jen na nízké teplotě, může karamelizace trvat 40–45 minut). Pokračujte v mírném vaření po dobu nejméně 20 minut za občasného míchání, aby nedošlo k připálení nebo lepení. Uvidíte, že se cibule začne zmenšovat a být průsvitná.

Oni & rsquoll nakonec získají zlatohnědou barvu. Možná budete muset přidat další lžíci oleje, abyste zabránili lepení.

Cibule přejde od zlatohnědé po bohatou, tmavě hnědou (ale ne černou). Měly se zmenšit zhruba o polovinu a dokonce se mohly začít rozpadat.

V této fázi jsou cibule hotové a zkaramelizované. Odstraňte z tepla a použijte ve svém receptu nebo jako polevu.

Můžete uvařit doplňky a uložit do mrazničky pro pozdější použití. To vám ušetří čas, protože některé recepty vyžadují pouze malé množství. Karamelizujte velké množství cibule najednou, poté zmrazte v oddělených porcích v malých sáčcích. V noci rozmrazte, co potřebujete, v lednici.

Recepty a příspěvky na Plating Pixels vás naučí vědě a jak za vařením.

Najdete kvalitní recepty a zároveň se dozvíte o vaření. Každý recept má konkrétní sekci & lsquocooking tips & rsquo, která vysvětluje část receptu nebo vám dává tipy, které můžete použít na jiné recepty.

Můj podrobný průvodce recepty o tom, jak udělat nejlepší slaninu a plněný burger z Cheddaru, vysvětluje, jak vybrat dokonalé maso a přísady do šťavnatých hamburgerů. You & rsquoll se také naučíte, jak jej perfektně sestavit a grilovat.

Můj průvodce Jak upéct kuřecí prsa, které jsou vlhké a jemné, vysvětluje jednoduchý způsob, jak zajistit vlhká vykostěná kuřecí prsa, a to i v troubě.

Zanechte komentář níže a hodnocení hvězdičkami pokud jste udělali tento recept nebo se chcete podělit o své myšlenky.

Sleduješ mě na Pinterestu, Instagramu, Facebooku a Twitteru? Přihlaste se také k odběru našeho zpravodaje, abyste získali všechny naše recepty a tipy na vaření.


Podívejte se na video: Budete překvapeni, co všechno lze udělat s cibulí - 10 kuchyňských triků!