cs.mpmn-digital.com
Nové recepty

Pošírovaný vajíčkový a slaninový salát - salátová lyonka

Pošírovaný vajíčkový a slaninový salát - salátová lyonka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tradiční francouzský salát Lyonnaise s hlávkovým salátem, slaninou, krutony, sázeným vejcem a dijonským vinaigrettem.

Fotografický kredit: Elise Bauer

Salát Lyonnaise je tradiční francouzský salát z Lyonu, vyrobený z frisée nebo kudrnatého endive, horké slaniny a čerstvě uvařeného vejce.

Nikdo, kdo by s tím natrhal chléb, když by se dalo snadno vyrobit máslové krutony, udělal jsem pro to také pár krutonů.

Dobře, slanina, vejce a máslové krutony a počítá se to jako salát? Vdechl jsem to.

Pošírovaný vajíčkový a slaninový salát - recept na salátový lyonis

Ingredience

  • 2 proužky slaniny
  • 1 plátek francouzského nebo italského chleba
  • 1 lžička másla
  • 1 sázené vejce
  • Hrst čerstvého frisée salátu, natrhaného na kousky
  • 1 lžička nasekané šalotky
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 lžíce vinného octa
  • 1/2 čajové lžičky dijonské hořčice
  • Sůl a pepř na dochucení

Metoda

1 Uvařte slaninu: Dva proužky slaniny uvařte na středním ohni asi 5 minut. Odstraňte z tepla, nechte přebytečný tuk odtéct na papírovém ručníku. Jakmile vychladne, nasekejte.

2 Vytvořte krutony: Plátek francouzského nebo italského chleba nakrájejte na kostky. Opečte na středně vysokém ohni v malém hrnci se lžičkou rozpuštěného másla. Jakmile je jedna strana opečená, nemíchejte chléb, dokud se neobrátíte na jinou stranu.

3 Pytláková vejce: Pošírovaná vejce vaším oblíbeným způsobem. Podívejte se, jak pošírovat vajíčko, a podívejte se na naše doporučení o nejjednodušším způsobu, jak to udělat.

4 Proveďte oblékání: V malé nádobě smíchejte olivový olej, ocet, hořčici, sůl a pepř.

5 Sestavte salát: Frisée, nakrájenou vařenou slaninu, šalotku a krutony navrstvíme na salátový talíř. Salát zalijeme zálivkou. Navrch dáme pošírované vejce.

Pohltit.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte prosím naše fotografie bez předchozího písemného svolení. Děkuju!


Pošírovaný vajíčkový a slaninový salát - recept na salátový lyonis

  • Předložil: caraesguerra
  • Datum odeslání: 12/02/2009 5:41 AM
  • Kategorie: Angličtina
  • Slova: 440
  • Stránka: 2
  • Zobrazení: 311

Pošírovaný vajíčkový a slaninový salát - recept na salátový lyonis
Možnosti tisku
Ingredience
Hrst čerstvého salátu frisee, natrhaného na kousky
2 proužky slaniny
1 lžička nasekané šalotky
1 plátek francouzského nebo italského chleba a trochu másla na výrobu máslových krutonů
1 sázené vejce
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce vinného octa
1/2 čajové lžičky dijonské hořčice
Sůl a pepř na dochucení
Metoda
1 Dva proužky slaniny uvařte na středním ohni asi 5 minut. Odstraňte z tepla, nechte přebytečný tuk stéct na papírovém ručníku. Jakmile vychladne, nasekejte.
2 Plátek francouzského nebo italského chleba nakrájejte na kostky. Opečte na středně vysokém ohni v malém hrnci se lžičkou rozpuštěného másla. Jakmile je jedna strana opečená, nemíchejte chléb, dokud se neobrátíte na jinou stranu.
4 Frisée, slaninu, šalotku a krutony navrstvíme na salátový talíř. V malé nádobě smíchejte olivový olej, ocet, hořčici, sůl a pepř. Salát zalijeme zálivkou. Navrch dáme pošírované vejce.
Recept na hlavní salát z Paříže ve Francii
Francouzský salát s vejci, brambory, slaninou, artyčoky a salátem
Recept na hlavní salát
Složení:
30 ml olivového oleje
20 ml červeného vína nebo balzamikového octa
1/2 lžičky celozrnné hořčice
250 g nových brambor
150 g kousků slaniny nebo vyrážky
4 vejce
cín nebo hrnec artyčoku v oleji nebo ve vodě
malá hlava salátu
sůl a pepř na dochucení
francouzskou hůl, bagetu nebo bochník
máslo na potření chleba, je -li to žádoucí
Pokyny:
Do malého šálku nebo džbánu dejte olivový olej, ocet a hořčici. Důkladně promíchejte vidličkou. Podle chuti osolte a opepřete.
Vejce uvaříme do měkka nebo natvrdo podle chuti. Uvařená vejce oloupeme a dáme stranou.
Nové brambory omyjte a v případě potřeby odstraňte kazy. Brambory uvařte v malém množství vody, dokud nezměknou. Brambory scedíme a necháme mírně vychladnout. Větší brambory nakrájejte na skus.


Salátová lyonea (teplá slanina a vajíčkový salát)

Na velké pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci oleje, poté přidejte slaninu a česnek. Prskejte asi 15 minut, dokud není slanina křupavá a hnědá, poté ji naberte lžící do misky a nechte na pánvi česnekový a slaninový tuk. Vhoďte chléb do pánve a vmíchejte slaninový tuk, pokud je pánev suchá, přidejte zbývající olej. Krutony smažte 5 minut na mírném ohni, občas promíchejte, dokud nebudou zlaté a křupavé, poté pánev stáhněte z ohně.

Zatímco se krutony smaží, připravte dresink. Nasekanou šalotku, ocet, hořčici a 1 lžíci vody rozšlehejte v malé misce. postupně přidávejte olej, aby vznikl hustý dresink, okořeňte a poté odstavte. Odřízněte a ponechte listy světlejšího salátu a v případě potřeby omyjte, zlikvidujte všechny tuhé vnější listy.

Když jsou všechny vaše ingredience připraveny, přiveďte k varu pánev vody a přidejte ocet. Vejce rozklepněte do malých misek, poté opatrně spusťte do vody a přesně na 3 minuty upečte. Vyložte talíř kuchyňským papírem a pomocí štěrbinové lžíce zvedněte vejce na talíř (viz tip).

Většinu krutonů, sádel, všechny listy a dvě třetiny dresinku vyklopte do salátové mísy a dobře promíchejte. Nakládejte salát vysoko do středu dvou talířů a zbylé krutony a sádla naaranžujte po stranách talířů se šalotkovými kroužky. Zbytek zálivky pokapejte zvenčí a těsně před podáváním každý talíř salátu naložte vajíčkem a poté okořeňte.

TIPY NA RECEPTY
VYDĚLEJTE SI SVÉ VLASTNÍ

Většina slušných bister provozuje variaci na téma tohoto salátu. Další přísady, které se někdy přidávají a fungují dobře, jsou rozdrobený niva, opečené kousky vlašských ořechů, smažené kuřecí játra, kolečka černého pudinku, strouhané křupavé kachní stehýnka nebo jen vařené zelené fazolky.

SKLADOVÁ VEJCE

Aby někteří kuchaři získali perfektní tvar slzy pro svá pošírovaná vajíčka, oříznou křehké okraje uvařeného vejce kuchyňskými nůžkami.

KORUTONY

Na výrobu krutonů použijte mírně zatuchlý chléb. Rád používám kostky bagety bez kůrky, ale jakýkoli bílý chléb je fajn.

LARDONS

Jednoduchý salát, jako je tento, sází na kvalitní přísady. Tradičně byla použitá slanina krájena z většího kousku na malé kostky zvané „lardony“. V supermarketech si můžete koupit balení předem krájených sádel.

FRISéE

Frisée (někdy nazývané kudrnaté endive) je tradiční salát, který se používá, protože robustní listy drží tvar a strukturu i proti teplým přísadám. Pokud ho nemůžete najít, použijte sáček salátu „bistro mix“, který běžně obsahuje frisée a další listy.


Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise je doplněna smetanovým sázeným vejcem, šťavnatým šampaňským octem a slaným lardonem a je jedinečným salátem, který využívá frisée pro hořkost, která spojuje všechny chutě. Food blogger Marc Matsumoto sdílí rozdělení chuti v úplném příspěvku na blogu Fresh Tastes.

Ingredience

Pokyny

Marc Matsumoto je kulinářský poradce a opravář receptů, který sdílí svou vášeň pro dobré jídlo prostřednictvím svého webu norecipes.com. Pro Marca je jídlo celoživotní cestou zkoumání, objevování a experimentování a své eskapády sdílí prostřednictvím svého blogu v naději, že inspiruje ostatní k hledání vlastních kulinářských dobrodružství. Marc’s byl uveden v New York Times, Wall Street Journal a USA Today a několikrát se objevil v NPR a Food Network.


Ingredience

Pro Vinaigrette
1/2 lžičky soli
2 polévkové lžíce (30 ml) červeného vinného octa
1 polévková lžíce dijonské hořčice
6 polévkových lžic (90 ml) neutrálního oleje, jako jsou slunečnicová semínka, hroznové semínka nebo řepka
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Pro součásti salátu
1 lžička nesoleného másla
1 šálek denního chleba nakrájeného na kostičky, jako je kynutá boule, bageta nebo jakýkoli francouzský nebo italský bochník
1/4 lžičky jemné mořské soli
4 velká vejce
1/4 šálku (60 ml) bílého octa
5 plátků (asi 5 uncí) slaniny, nakrájené na krátké, tenké zápalky
8 šálků salátu frisée, ručně natrhaného na velké kousky

Instrukce

Krok 1 -Připravte si Vinaigrette. Ve střední misce smíchejte sůl a ocet z červeného vína a šlehejte vidličkou, dokud se sůl nerozpustí. Vmíchejte hořčici. Pomalu za stálého míchání přilévejte olej a vytvořte emulzi. Velkoryse posypeme pepřem. V případě potřeby ochutnejte a upravte koření.

Pokud nepoužíváte hned, vinaigrette zakryjte a dejte do chladničky, dokud nebude připraven sloužit.

Krok 2 -Vyrobte krutony. Na malé pánvi rozpusťte máslo na středním ohni. Když zpění, přidejte chléb a sůl. Vařte za častého míchání dozlatova asi 3 až 5 minut. Krutony budou při ochlazení křupavé.

Krok 3 -Pošírujte vejce. Každé vejce rozbijte na jednotlivé kostky. Přiveďte velký hrnec vody (nejméně 4 palce hluboký) k mírnému varu s octem. Dřevěnou lžící rozmíchejte vodu a ve středu vytvořte jemnou vířivku. Okamžitě a opatrně upusťte vejce do středu vířivky. Vařte 3 minuty, dokud bílá nevypadá. Opatrně zvedněte vejce štěrbinovou lžící, spusťte jej pod jemným proudem studené vody a přeneste na kuchyňskou utěrku nebo papírový ručník. Opakujte s ostatními vejci.

Krok 4 -Fry the Lardons. Na suché pánvi na středním ohni uvařte slaninu za častého míchání, dokud nezhnědne, asi 5 minut. Naberte do misky. Vyhozený tuk zlikvidujte nebo uschovejte pro jiné použití.

Krok 5 - Sestavení.Roztrhaný salát Frisée rozdělte mezi salátové talíře a vytvořte hnízda. Posypeme sázenými vejci a posypeme proužky slaniny a krutony. Každý talíř se salátem pokapeme vinaigretem a ihned podáváme.

Poznámky.

Zbytky vinaigrette vydrží až 1 týden v lednici, ve skleněné nádobě s těsným víkem.


Shrnutí receptu

  • 1 šálek nakrájené uzené slaniny
  • 4 vejce
  • 1 hlávkový římský salát, nasekaný
  • 2 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 2 šálky kudrnaté endivie, nasekané
  • 2 římská rajčata, nakrájená na plátky
  • 1 šálek extra panenského olivového oleje
  • ½ šálku octa z červeného vína
  • 2 lžíce dijonské hořčice
  • 1 lžička bílého cukru
  • 2 polévkové lžíce herbes de Provence
  • sůl a pepř na dochucení
  • 1 malá cibule, jemně nasekaná

Umístěte slaninu do velké, hluboké pánve a vařte na středně vysokém ohni za občasného míchání, dokud rovnoměrně nezhnědne, asi 10 minut. Plátky slaniny slijte na plech vyložený papírovým ručníkem.

Mezitím naplňte velký kastrol 2 až 3 palce vody a na vysokém ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou, nalijte ocet a udržujte vodu v mírném varu. Rozklepněte vejce do malé misky, poté vejce jemně vklouzněte do vroucí vody a držte misku těsně nad hladinou vody. Opakujte se zbývajícími vejci. Vejce vařte, dokud bílky nejsou tuhé a žloutky nezhoustnou, ale nejsou tvrdé, 2 1/2 až 3 minuty. Vejce vyjměte z vody děrovanou lžící, navlhčete kuchyňskou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vodu, a poté položte na teplý talíř.

Římský salát rovnoměrně rozdělte na čtyři talíře a posypte česnekem. Každý salát posypeme rajčaty, cibulí, slaninou a sázeným vejcem.

V míse smíchejte olivový olej, ocet z červeného vína, dijonskou hořčici, cukr, bylinky de Provence a sůl a pepř. Lžící obvaz přes salát nebo podávejte na boku.


Víkendový recept: Salátová lyonka se sázenými vejci

Tento vydatný salát z americké testovací kuchyně je standardní francouzské bistro.

Kombinuje slanost a kouř slaniny, kousnutí hořké zeleně, křupání krutonů a ostrost hořčičného vinaigrettu. Na vrcholu zeleně je posazené sázené vejce a po rozbití žloutek obalí všechny salátové prvky jako omáčku.

Pokud je to vaše první pytlačení vajec, mějte na paměti, že pro tento recept je lepší, když jsou vejce podhodnocena - žloutky stále velmi tekuté - než přehnané. Pokud jsou žloutky příliš sražené, aby stékaly, bude salát úplně jiný, než by měl.

Tento recept vyžaduje přesné načasování. Salát by měl být oblečen, právě když jsou vajíčka hotová s pytláctvím. Tento salát je skvělým pokrmem na brunch, oběd nebo lehkou večeři vedle misky polévky nebo sendviče.

Salátová lyonáda se sázenými vejci
Získá 6 porcí

4 plátky vysoce kvalitního bílého chleba
1 lžíce olivového oleje
Stolní sůl
Mletý černý pepř
6 uncí frisée (asi 2 malé hlavy)
3 unce (3 šálky) pampeliškové greeny
3 unce (3 šálky) hmota
4 plátky tlusté krájené slaniny
1 šalotka
⅓ šálku octa z červeného vína
1 polévková lžíce dijonské hořčice nebo celozrnné hořčice
⅓ šálku olivového oleje
Stolní sůl
1 polévková lžíce destilovaného bílého octa
6 velkých vajec

1. Nastavte rošt do horní střední polohy a zahřejte troubu na 400 stupňů.

2. Nakrájejte 4 plátky bílého chleba na kostky 1/2 palce.

3. Do misky promíchejte kostky chleba s 1 lžící olivového oleje, 1/2 lžičky soli a 1/8 lžičky pepře.

4. Rozložte kostky chleba na plech s okrajem.

5. Pečte, dokud nejsou krutony zlatohnědé a křupavé, 8 až 10 minut.

7. Umyjte a osušte 6 uncí frisée, 3 unce pampelišky a 3 unce mâche.

8. Podle potřeby natrhejte frisée a pampeliškovou zeleninu na kousky.

9. Vyhoďte frisée s pampeliškovou zelení a masem ve velké míse.

10. Nakrájejte 4 plátky hrubě nakrájené slaniny na 1/2palcové kousky.

11. Oloupejte a nasekejte 1 šalotku. Měli byste mít asi 3 polévkové lžíce.

12. Slaninu uvařte na 8palcové pánvi na středně vysokém ohni dozlatova a křupavě, ale stále žvýkejte, 4 až 6 minut.

13. Přeneste slaninu na talíř vyložený papírovými ručníky a na pánvi ponechejte tavený tuk.

14. Přidejte šalotku do tuku na pánvi a vařte na středním ohni do změknutí, 2 až 4 minuty.

15. Vmíchejte 1/3 šálku červeného vinného octa a 1 polévkovou lžíci dijonské nebo celozrnné hořčice, seškrábněte všechny nahnědlé kousky.

16. Vařte, dokud mírně nezhoustne, asi 2 minuty.

17. Vypněte teplo, vmíchejte 1/3 šálku olivového oleje a dejte stranou.

18. Přiveďte 6 šálků vody k varu v holandské troubě na vysoké teplo. Zahřejte druhý velký hrnec vody na 150 stupňů. (Toto bude použito k uchování první dávky vajec, zatímco druhá dávka se vaří.)

19. Mezitím do cedníku rozklepněte 6 velkých vajec, jedno po druhém. (Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete co nejčerstvější vejce. Rozklepnutím vajec do cedníku je zbavíte všech vodnatých, sypkých bílků a výsledkem budou dokonale tvarovaná sázená vejce.)

20. Nechte odstát, dokud z vajec nevytékají volné, vodnaté bílky, 20 až 30 sekund.

21. Opatrně přeneste 4 velká vejce do 2 šálků tekuté odměrky.

22. Přidejte 1 polévkovou lžíci destilovaného bílého octa a 1 lžičku soli do vroucí vody. Vyjměte hrnec z tepla.

23. Se špičkou odměrky těsně nad hladinou vody opatrně naklápějte vejce do vody, jedno po druhém, a nechte mezi nimi prostor.

24. Hrnec přikryjte a nechte odstát, dokud nejsou bílky nejblíže žloutkům jen tuhé a neprůhledné, asi 3 minuty. Pokud po 3 minutách nejsou bílky ztuhlé, nechte je stát ve vodě a každých 30 sekund kontrolujte, dokud vajíčka nedosáhnou požadované shody. (U středně vařených žloutků nechte přikryté 4 minuty a poté začněte kontrolovat, zda nejsou propečené.)

25. Pomocí štěrbinové lžíce opatrně nadzvedněte a slijte každé vejce nad holandskou troubou. Přeneste vařená vejce do hrnce se 150 stupňovou vodou a zakryjte. (Vejce tím udržíte 15 minut v teple.) Pytláckou vodu vraťte k varu a uvařte zbývající dvě vejce.

26. Zatímco zbývají poslední dvě vejce, pokapejte vinaigrette zelení a důkladně promíchejte, aby se obalilo.

27. Rozdělte greeny na 6 jednotlivých servírovacích talířů.

28. Rovnoměrně posypeme slaninou a krutony.

29. Použijte štěrbinovou lžíci, rychle a opatrně přeneste vejce, jedno po druhém, na velký talíř vyložený papírovými utěrkami a nechte vodu odtéct zpět do pánve.

30. Jakmile jsou všechna vejce scezena, opatrně nasuňte 1 vejce na každý salát a ihned podávejte.

Chcete recepty a novinky o jídle zaslat e -mailem přímo vám? Přihlaste se k odběru nového zpravodaje o jídle zde!


Jak uvařit vejce

Existuje mnoho vyhraněných názorů na nejlepší způsob pošírování vajec. Zde je několik kroků, které pro mě fungují dobře: před pytláctvím vypusťte řídkou tekutinu z bílku a před přidáním vajec vytvořte vír v horké vodě .

  • Vytvoření víru ve vroucí vodě je jednoduše promíchání vroucí vody těsně před vložením vajíčka.
  • K vypuštění tenké bílé budete potřebovat pár malých misek a velkou jemně děrovanou lžíci nebo jemné sítko. Umístěte štěrbinovou lžíci nebo sítko přes jednu misku a opatrně do ní rozklepněte vejce, tekutina odtéká a hustší bílá zůstane nedotčená. Poté sceďte scezené vejce do druhé mísy.

Chcete -li pytlačit, posuňte vejce do 2 palců vroucí vody, kterou jste promíchali do víru. Po 15 nebo 20 sekundách vajíčka jemně otočte, aby jim dala tvar (rád je několikrát jemně převrátím asi po 2 minutách, přičemž žloutek směřuje nahoru). Dusíme celkem 4 minuty, dokud není bílá ztuhlá a žloutek měkký (déle, pokud dáváte přednost marmeládě). Vejce vyjměte děrovanou lžící a přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby nasákl jakoukoli vodou.

Jedna další poznámka se týká octa. Mnoho receptů na pošírovaná vejce naznačuje, že je přidáte, aby vejce zůstala pohromadě, ale já to mohu vždy ochutnat. Moje 2 centy je tedy přeskočit.


Co to sakra je lardons?

Sádla jsou slanina, příteli. Tlusté, krásné obušky - tyčinky - slaniny. Technicky by měly být krájeny ze slaninové slaniny, takže pokud chcete, kupte si osm uncí slaninové slaniny a nakrájejte lardony sami. Obvykle to jen předstíráme, dokud to neuděláme, jak naznačuje recept níže, a namáčíme do naší oblíbené krásné, tlusté, středem krájené slaniny. Každá možnost funguje dobře.


Lyonový salát je klasická bistro

Zkombinujte tlusté obušky deskové slaniny, popř sádla, žloutkově pošírovaná vejce, posypaná mletou šalotkou a frisé frisée, a není divu, že výsledný salát je slaný, ostrý a uspokojující. Ještě lepší, salade lyonise, jak je známo ve Francii, je nádherně všestranný. Může sloužit jako elegantní, ale snadný první chod ke klasickému francouzskému jídlu, nebo sám zasytit přidáním extra pošírovaného vajíčka a potřísněním krutony nebo kusem bagety, které vyčistí jakýkoli extra dresink.

Chcete-li skvělé a nepříliš vybíravé jídlo, začněte se salátem po ruce a sklenkou křupavého bílého vína a spárujte ho s citronovým a levandulovým pečeným kuřetem, moules à la marinière nebo krvavým vzácným steakem z New Yorku. Ať tak či onak, vyzkoušejte tento recept, který nemůžete minout.


Další recepty na saláty

Líbí se vám tento recept na Lyonézový salát? Sledujte mě na Pinterestu, Instagramu a Facebooku, kde najdete další!

Pokud vyzkoušíte tento recept, byl bych opravdu rád, kdybyste zanechali komentář a hodnocení hvězdičkami. Dík!


Podívejte se na video: Holandský řízek - Skvělý tip na oběd