cs.mpmn-digital.com
Nové recepty

Rekapitulace: Nejlepší kuchař: Seattle, epizoda 11

Rekapitulace: Nejlepší kuchař: Seattle, epizoda 11


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Epizoda tohoto týdne nám přinesla druhou část restauračních válek, protože sedm kuchařů zbývalo postavit od nuly dvě restaurace se dvěma plně realizovanými koncepty: Sheldonův tým zahrnoval Josha a Stefana (jeho třetí vybraný asistent, Micah, byl minulý týden odstartován), a Kristen vedli Brooke, Josie a Lizzie do druhého týmu.

v epizoda nastavení z minulého týdne„Sheldonovým vítězným konceptem restaurace bylo filipínské a Kristenovo skvělé jídlo. Zatímco Kristenův tým měl zázemí v klasické francouzské kuchyni, Josh ani Stefan neměli žádné zkušenosti s vařením filipínského jídla. Se zkříženými prsty, aby je to nerozhodilo, vykročili vpřed.

Když procházeli prostorem, uvědomili si, že jim do cesty vrazil ještě jeden měnič her: nebyla tam žádná kuchyň! Muselo být postaveno od nuly, což je další zásadní rozdíl oproti restauračním válkám z předchozích let.

Kuchaři šli nakupovat přísady a zásoby a poté se pustili do přípravy na další den, přičemž měli na paměti, že vítěz měl klíče od auta. Když pracovali na strategii a pili kouření vinného řetězce, bylo zřejmé, že věděli, jaké výzvy je čekají.

Velký den začal na plný plyn, protože příprava ustoupila plnému vaření, protože jejich plánovaná jídla byla plně realizována. Brooke a Stefan si uspořádali přední část domu a když slunce zapadalo, hosté (a soudci včetně Dannyho Meyera a Emerila Lagasse) konečně dorazili.

Zde byla poslední jídla:

Atelier Kwan:
Lizzie: Charcuterie: králík, nakládaná tuřín a žlutá řepa v kuřecím a králičím vývaru
Josie: Bouillabaisse: Halibut, krab Dungeness, hřebenatky s vývarem z měkkýšů
Kristen: Hovězí Bourguignon: Dušené krátké žebro, česnekové pyré, houby a mrkev
Brooke: Gougeres, St. Agur niva, kompot z pečené ředkvičky a jadérka a lepkavý sladký piniový oříšek
Kristen: Mandlový dort dekonstruovaný macaron s kokosovým krémem a karamelovým krémem

"V tom, co Kristenův tým dnes vyrobil, bylo několik úžasných okamžiků," řekla Gail, "ale protože koncept byl opětovným objevem francouzských jídel, stanovily tak vysoké standardy podle toho, co každé jídlo posoudit." Meyer a Lagasse se shodli, že Lizzieina uzeninová polévka byla vrcholem jídla.

Urbano:
Stefan: Kilawen: Yellowtail s koriandrem, pikantní chilli a bílou sójovou omáčkou
Josh: Balut: Sázené vejce, kachní konfit a pěna z foie gras
Sheldon: Miki: Krevety, tapiokový rohlík s achiotem
Sheldon: Adobo: Vepřový bůček s mungo fazolemi a hráškovým salátem
Josh: Halo-Halo: Kokosový sorbet, avokádová pěna, banán a strouhaný kokos
Stefan: Tmavá čokoláda s makadamovými ořechy, zázvorem a mátovým olejem

"Lidé budou chodit do restaurací pro jídlo, ale oni se vrátí pro pohostinství," řekl Tom po jídle, které způsobilo, že soudci byli zdrceni službou. "Takže nevím, jestli bych se do této restaurace vrátil hned teď." Zatímco jídlo bylo dobré, Meyer zjistil, že existují velké nedostatky ve službě a pohostinnosti. Lagasse označil Stefanovu službu za „příšernou“.

Hodnotící tabulka:

Zatímco Gail milovala Kristenovo hovězí maso, na talíři bylo omáčky mnohem méně, než se očekávalo. Porotci si také mysleli, že její dort byl suchý a vůbec nevypadal jako macaron. Brooke skutečně vedla a porotci milovali Lizzieinu polévku. Josie’s Bouillabaisse také chyběla v oddělení pro omáčky a nože vyšly, když ona a Kristen přebíraly vinu za to, kdo to zničil, přičemž Kristen nakonec převzala odpovědnost, když měla na starosti.

Tomovi se Urbanoův koncept líbil, ale všichni byli Stefanovou službou zklamaní (jídla byla předložena bez vysvětlení a hosté čekali). Gail si myslela, že krevetová mísa má tunu chuti, a Tom si myslel, že miki je vynikající. Nakonec vyhráli (i když Joshův balut neměl žádný filipínský vliv), protože Sheldonův tým a koncept prostě fungovaly lépe než Kristen. Padma dala Stefanovi najevo, že má „velké štěstí“.

Tom dal Lizzie a Brookeovi hned vědět, že jsou v bezpečí, a pak se s Kristen a Josie vrhl na dechové cviky. Nedostatek želatiny v Bouillabaisse byl hlavním problémem a Kristen za to nakonec vinila spolu se všemi dalšími nedostatky svého týmu. Gail to nazvala „padající na tvůj meč“.

Simmons byl proti obviňování neúspěchu Josieho pokrmu na Kristen, ale Padma tvrdil, že Kristen byla nakonec tím, kdo nebyl schopen jídlo popravit. Gail namítla, že Josie do této chvíle v sezóně jednoduše přebruslila, a že i když Kristen možná převzala příliš velkou zodpovědnost, Josie byla jednoduše méněcenným kuchařem.

Ve velkém šoku Kristen nakonec dostala botu, protože Josie musela další týden bruslit.

"Převzala odpovědnost; spíš v posteli, kterou si usadíš, “řekla Gail poté, co bylo vše řečeno a hotovo. "A proto šla domů."

Dan Myers je editorem Eat/Dine v The Daily Meal. Sledujte ho na Twitteru @sirmyers.


Rekapitulace „Top Chef Seattle“, epizoda 11, „Restaurant Wars“

Je to Restaurant Wars: Epizoda tak velká, že ji jedna hodina nemůže obsahovat!

V našem battle royale mezi chlapci a děvčaty bude Team Y Chromosome (Josh, Sheldon a Stefan) vytvářet Sheldonovo moderní filipínské & „urbano“, zatímco Team X Chromosome (Kristen, Josie, Brooke a Lizzie) bude představovat Kristenin francouzský a „Alterlier Kwan . & quot

Stefanovi jde hlavně o to, aby chlapci byli v přesile. Brooke přiznává, že se obává, že Kristenino mládí a nedostatek zkušeností a „spuštění celé show“ jim bude na škodu.

Kuchaři skočí do Toyoty Avalons (poháněné Bingem!) Do Georgetown Ballroom, aby viděli prostory, se kterými se budou potýkat. Všichni jsou ohromeni krásným, široce otevřeným jídelním prostorem a pak se začnou toulat po hledání kuchyně.

„Kde je kuchyň?“ ptá se Brooke. Chlapci se dívají na plán ve své dokumentaci a vidí, že kuchyně je ve „nádvoří“ - jak stojí na zcela prázdném dvoře. Ach, je tu chyba: Letos kuchaři nejen že budou od základů stavět restauraci, ale i jejich kuchyně. Dobrá hra, loutkáři Bravo. Dobře zahráno.

Pojďme nakupovat! Kristen jde s Lizzie nakupovat suroviny a páruje Josie s Brooke, aby si vyzvedli vybavení k pronájmu, protože „osobnost Josie a moje osobnost jsou naprosté protiklady.“ „Je to nejhezčí způsob, jak říci„ raději tě nemám rád. “

Když nakupují, Brooke přiznává: „Mám velmi odlišnou povahu než Josie.“ „Je to tady znovu. tyto dívky jsou strašně taktní. Brooke moudře odvádí Josie od výběru nějakých ohavných mandarinek.

Na straně chlapců jde Stefan nakupovat květiny (trvá na tom, že z něj není gay), zatímco Sheldon a Josh se vydávají na asijský trh. Josh je nervózní, protože ani ne, ani Stefan nemají žádné zkušenosti s filipínskou kuchyní, a člověk nemůže & quot; povznést něco na další úroveň & & quot; pokud to člověk nikdy nedělal pro začátek.

Kuchyně jsou dodávány a nastavovány na terase a kuchaři začínají s přípravou. Sheldon a Lizzie oba začínají opékat svá masa, aby mohli mít vše připraveno k zahájení zásob příštího rána.

Josie si měla opéct kosti, aby udělala totéž, a dvakrát řekla, že se na to „snaží“, ale na konci dne to není hotové. Josie je z toho úplně lehká (myslím, že je Matthew McConaughey z & quot; Top Chef & & quot;Dobře, dobře, dobře! & quot) zatímco Kristen se už začínají boulit krční žíly.

Zpátky v bytě dostane Brooke dopis od svého čtyřletého syna a setře si slzy a hrdě to všem ukáže. Nesnáší, že ho opustila, ale říká, že tato soutěž je & quot; 99 %, aby mu poskytla lepší příležitosti. & Quot; Už jsem byl docela pevně utábořený po boku týmu Brooke, ale tento sladký okamžik pro mě uzavřel dohodu. Brooke o vítězství!

Každý tým se konfabuluje o zítřejším zúčtování. Josie prosí Kristen, aby přemýšlela o tom, že by měla mít předem připravené nějaké nádobí, ale Kristen na to dává kibosh a trvá na tom, aby zvládly každý talíř na objednávku.

Josie vyrazí kouřit na terasu, kde se chlapci scházejí, a svěřuje své starosti Stefanovi a Joshovi. Poté, co odstoupí, Josh zamumlá: „Pokud uvaří rybu na objednávku, jdou dolů. Tak těžké. & Quot

Herní den: Příprava začíná a kuchaři mají opravdu práci. Brooke převezme dívčí tým před dům, protože ona a její manžel a quothave otevřeli čtyři restaurace. & Quot; Což mě překvapuje: Všichni tito kuchaři neustále hledají, kolik restaurací otevřeli, ale ve skutečnosti se nikdy nezmínili o kdokoli z nich je ještě pořád otevřeno.

Stefan stojí před domem pro chlapce a během několika okamžiků jim jeden z myček pomáhá s přípravou Sheldona v kuchyni. Chytrý tah, protože chlapci jsou tak málo zaměstnaní.

Jak čas plyne, Kristen si uvědomuje, že protože Josie trvalo tak dlouho, než si připravila zásoby bouillabaisse, že není čas přidat želatinu, jak chtěla. Rychle se rozhodne místo toho zahušťovat smetanou a sójovým mlékem, ale je velmi rozrušená, protože Josie je pomalá a donutila ji upravit svůj recept.

Nabuřená hudba bongo nám říká, že je téměř čas na servis. Brooke a Stefan se převléknou do svých efektních hostitelských outfitů. Stefan se zeptá svého obsluhujícího personálu, zda mají & quot; svíčky připravené pro sexytimes & quot; a najednou si uvědomí, že netuší, jak správně vyslovit některá z filipínských slov v nabídce. Čas vypršel! Dveře jsou otevřené.

Vejdou porotci a Brookeův obličej říká, co si celá Amerika myslí: Svatá KRAVO, to je krátká sukně, Padmo! Spolu se svými kilometry dlouhými nohami se k ní přidávají Tom, Emeril, Gail Simmons a Danny Meyer. Atmosféra a nabídka Alterlier Kwan na ně okamžitě zapůsobí.

První kurz Lizzie je zákusek na uzeninách - králík, nakládané tuříny a žlutá řepa v kuřecím a králičím vývaru. Soudci jsou potěšeni, že to není to, co očekávali, a všichni se usmívají, když slurpují její vývar. V kuchyni je Kristen rozzuřena, že Josie netestovala sifon na vývaru bouillabaisse, který je nepřijatelně plochý, a Kristen prohlašuje, že by v tomto bodě & quot; upřednostnit myčku před Josie & quot; Au.

Po příliš dlouhém čekání dostanou porotci Josieho pokrm: halibuta, dungeonského kraba, hřebenatky se zmíněným vývarem z měkkýšů bez pěny. Miska není dobře přijata - přestože Tomův krab je vynikající, Emerilův hřeben je nedovařený a Gail se nakloní, aby si všimla, že Tom na vašem jídle quotuje jakousi pěnivou látku, kterou jsem nedostal. & Quot; Ostatní hosté restaurace jsou stejně zmatení .

Kristenina nedostatečná zkušenost s velkou restaurací se začíná projevovat, protože její lístky se hromadí a servery jsou zmatené, co kam jde.

Kristenův pokrm je na řadě, hovězí bourguignon s dušeným krátkým žebrem, česnekovým pyré, houbami a mrkví. Porotci to milují, ale myslí si, že tomu chybí více omáčky a hluboká chuť vína, díky které je toto jídlo tak zvláštní.

Brooke představuje svůj vlastní pokrm: zapečené gougeres, svatogurský modrý sýr, pečenou ředkev a kompot z peckového ovoce. Myslí si, že je to v pořádku, ale mají problémy se žvýkačkami piniových oříšků. Danny se obává, že někdo ztratí korunu, která to žvýká.

Kristenin dezert završuje prezentaci dívek: Macaron z mandlového dortu s kokosovým krémem a karamelovým krémem. Gail je znepokojena, že tam není žádný skutečný macaron, protože je to její nejoblíbenější jídlo. A opět si podobně lámou hlavu další hosté.

Porotci se shodli, že Lizzie's bylo nejlepší jídlo v Alterlier Kwan, a pokračovali v Sheldonově Urbanu.

Na straně chlapců se Stefan potýká se záviděníhodným problémem, že nikdo z jejich hostů z restaurace neodchází a on má hromady hostů, kteří čekají na druhé sezení. Pohybuje se od stolu ke stolu a ptá se: „Hotovo?“ V trapném pokusu rozpohybovat své syté strávníky. Rozhodčí samozřejmě vstupují dovnitř, zatímco je stále bez otevřených stolů. Stefan je posadí a ignoruje mnoho dalších strávníků.

Urbanovo první jídlo je Stefanův kilawen - syrový žlutý ořech s koriandrem, pikantní chilli a bílými sójovými omáčkami. Toto je jedno z nejlépe znějících jídel, které jsem celou sezónu slyšel, a zdržuji se olizování televizní obrazovky, když to sleduji.

Další na řadě je Joshov balut - toto jídlo je tradičně vařené kachní embryo servírované ve skořápce. Naštěstí Josh recept trochu upravil a ve skořápce podává pošírované vejce, kachní confit a pěnu foie gras. Stefan nemá čas vysvětlovat rozhodčím, co je balut, a přestože všichni znají tradiční přípravu, nechávají se chladnými způsoby svého stolu chladnými.

Aby toho nebylo málo, podává se jejich třetí chod, zatímco Stefan je roztržitý dopředu a on nepřijde, aby misku představil soudcům. Netuší, co jedí. Všichni na sebe překvapeně pohlédli a začali jíst.

Stefan dokonce procházel kolem, když pracovali na talíři, a nevšiml si toho. Moje čelist je agapé, zvláště proto, že Stefan už dříve dělal Restaurant Wars.

Poté, co se nádobí uklidí, konečně přijde a zeptá se, jestli je vše v pořádku, a Padma se ptá na jídlo. Stefan není potěšen, že nebyli řádně vzdělaní. „Miki je tapioková nudle s filipínskou paprikou“ Stefan vyplivne, pak se otočí a odejde. Soudci jsou jeho hrubostí vážně šokováni. „Způsob, jakým v nás vyvolal pocit, je mnohem horší než [Josieho] bouillabaisse.“ prohlašuje Emeril. Ach jo.

Další jídlo je také od Sheldona - Adobo, vepřový bůček s pyré z mungo fazolí a salátovým hráškem. Rozhodčí jsou z toho všichni nadšení. Tom to prohlašuje za nejlepší jídlo, které měl celý den.

Nakonec Joshův halo-halo, kokosový sorbet, banán z avokádové pěny a strouhaný kokos. To je spojeno se Stefanovým zázvorovým čajem a dezertem z tmavé čokolády, makadamie, zázvoru a máty peprné.

Tom říká, že čaj a quothelps vám z úst vypláchnou chuť špatných služeb. & Quot; Poznamenává, že se od Dannyho dozvěděl, že & quot; lidé chodí do jídla pro jídlo, ale vracejí se pro pohostinství. A nevím, jestli bych se do této restaurace právě teď vrátil. & Quot

Když míří ke stolu rozhodčích, je jasné, že Josie's & quotawful - prostě hrozné & quot bouillabaisse a Stefanova ofenzivní služba jsou dva největší hříchy večera - a že je s největší pravděpodobností čeká vyřazení.

U stolu rozhodčích je Kristenův tým chválen za pokrmy a Brooke zejména za výjimečné zacházení s domem. Josieho bouillabaisse posuzují soudci a ona svádí vinu pouze na Kristen s tím, že by do misky dala více vývaru a přidala želatinu, ale že jen plnila rozkazy. Josie má jasno - byla to Kristen, kdo misku pokovil a poslal ji.

Porotci se obrátili na Sheldonův tým a Tom mu dal vědět, že jeho jídlo bylo velmi úspěšné a že zejména Sheldonova jídla byla moderní, ale stále měla filipínskou příchuť. Potom se zeptají Stefana na špatnou službu, což přiznává, ale říká, že to bylo proto, že „jsem kuchař, ne server.“ Vpředu se valí mnoho očí.

Stefanovy nevýrazné způsoby zjevně nestačily na to, aby ho poslali domů, protože Urbano je prohlášen za vítěznou restauraci. Chlapcům se zdá, že se jim ulevilo a Sheldonova pýcha je hmatatelná. Sheldon je prohlášen za vítěze a Tom říká, že na svého dědečka udělal hrdost. Za své úsilí si odnese domů Toyotu Avalon.

Soudci žádají Kristen a Josieho, aby jasněji vysvětlili, jak selhal bouillabaisse. Kristen přiznává, že volala, aby nepřidala želatinu, ale ve skutečnosti nevysvětluje, že to bylo proto, že Josie to trvalo příliš dlouho. & „Kousni se mi do jazyka, kousni do jazyka. “zašeptá, když se houpá tam a zpět.

Gail ji vajíčkuje a říká jí, že padá na meč, ale stále jede po silnici. Během soukromého hašovacího sezení rozhodčích jsou Padma a Gail v opačných rozích ringu, Padma přímo viní Kristen a Gail z toho, že už mají dost Josieho & quotskating by. & Quot; Tom a Emeril jsou rozerváni.

Milý kuchař končí jako poslední: Padma požádá Kristen, aby si sbalila nože a šla. Z jejího hlasu je slyšet, že i ona je tímto rozhodnutím šokována. Brooke nevěřícně zakrývá ústa.

Když se kuchaři rozloučili s Kristen, Stefan šeptá, že ji miluje (což ji naštěstí rozesměje). Říká, že alespoň odejde s neporušenou integritou a nikoho po cestě nezastaví. Jsem uchvácen nejen jejím propuštěním, ale také naprostou milostí a třídou, s níž vedla svůj výstupní rozhovor. Jste inspirací, šéfkuchaři Kishi.

Příští týden: Sushi a smažené kuře! A doufejme, že nějaké antacida.


Rekapitulace „Top Chef“: All-Stars připravily klasické recepty v ‘Michael's Santa Monica ’

Minulý týden “Nejlepší kuchař ” All-Stars zahájili své olympijské hry tím, že uvařili jídlo o šesti chodech Kaiseki a Karen Akunowicz byl vyřazen podruhé. Stála tváří v tvář Kevin Gillespie v & ldquoLast Chance Kitchen & rdquo a ztraceno. Kevin pak musel porazit dva ze tří stále zbývajících kuchařů, aby se mohli vrátit, a to se mu také podařilo. Brian Malarkey& rsquos reakce na divokého konkurenta, který se vrací? & ldquoDobrý bože! & rdquo Pokračujte v čtení v minutách po minutě 11. epizody 17. sezóny.

22:02 Vedle hostitele sedí kulinářská legenda Padma Lakshmi v kuchyni. Je to & rsquos Jonathan Waxman. Jak nám Padma říká, & ldquoHe je považován za průkopníka kalifornské kuchyně a vítěze ceny Jamese Bearda. Je to také můj přítel, což je podle mě jeho největší úspěch. & Rdquo Cinkají sklenice na víno a pijí šampaňské. Stephanie Cmar říká: & ldquoChampagne Padma je můj oblíbený ze všech Padmas. & rdquo Když o tom mluvíme, ptá se hostitel, & ldquoMáme nějaký led? Je to & rsquos opravdu teplé. & Rdquo

QUICKFIRE CHALLENGE

22:03 Padma říká, & ldquoFinale je téměř za námi. Než odletíme, čeká nás v Los Angeles poslední rychlý požár. & Rdquo Vysvětluje, že & ldquoAirline jídlo mívalo stigma nižší kvality. Ale už ne. Letecké společnosti odvedly fantastickou práci při náboru poradců kuchařů, aby posunuli kulinářský zážitek do nových výšin. ” Jonathan dodává, & ldquo Začal jsem v roce 1988 s konkláve šéfkuchaře American Airlines s Alice Vody a Wolfgang Puck. & rdquo Pokud hodláte vypustit jména, jsou to z hlediska jídla dva dobré.

22:06 Kuchařům bylo řečeno, že z Padmy a Jonathana musí udělat nezapomenutelné jídlo. Jídlo jim bude podáváno, zatímco budou sedět na sedadlech ve stylu leteckých společností. & ldquoMoje jídlo musí obsahovat předkrm nebo salát a také hlavní chod, a tak říká, kdo musí být uposlechnut. A háček: Budou muset talířovat na podnosy leteckých společností. Jonathan jim říká: & ldquo Výškové omezení je důležité, protože může jít pouze na horní část talíře. & Rdquo Jinak by se do trouby nehodilo. Ještě jedno upozornění: Mohou používat pouze přísady, které jsou k dispozici po celý rok. Očekávám nějaké turbulence, jakmile kuchaři vzlétnou a nasbírají si jídlo.

22:09 hod. Padma dodává, & ldquo Šéfkuchař, který se při této příležitosti vznáší, získá velkou výhodu ve vyřazovací výzvě. ” Bryan Voltaggio myslí & ldquosomething jednoduché, něco svěžího a jasně zeleného. & rdquo Cítí, že musí konečně vyhrát výzvu rychlého vzplanutí, než opustí LA a ldquoIt & rsquos jednu věc, které mohu & rsquot dosáhnout. Nechápu, proč. ” Kevin prozrazuje, že většinu svého života strávil létáním v první třídě, protože jeho otec byl vedoucím letecké společnosti. & ldquoJsem totální letadlový diva, a rdquo přiznává. Dělá jehněčí karbanátky a mrkvový salát.

22:10 Brian mlátí vepřové maso a — jeho slovy — dělá nepořádek. Na maso si připravuje teplý houbový salát a salsa verde. Melissa Kingová ptá se Steph, jestli hodně létá a ona ano, vzhledem k tomu, že její matka je letuška v důchodu. Dělá rockfish en papillote, metodu používající papírový obal k udržení vlhkosti na obloze. Melissa se rozhodla udělat si kari a studený tofu salát. Hladoví cestující vstávají, aby viděli, co se vaří.

22:12 Bryan říká, že dělá kuřecí stehno se zelenou čočkou a datlemi. Pro svůj první kurz dělá salát se zeleným bohyňovým dresinkem. Champagne Padma říká, & ldquoNice & rdquo a “very & lsquo70s. & Rdquo Gregory Gourdet připravuje kuře s houbovou omáčkou a brokolicí. Poznamenává, že & ldquobroccolini se pěstuje celoročně. Je to křupavé, jasné a jasné. & Rdquo Obtíž pro něj ve výzvě & ldquois skutečně vytváří něco, co je jednoduché a spustitelné vzhledem k tomu, že to bude jíst pravděpodobně 100 000 lidí. & Rdquo

22:14 Zbývá patnáct minut. Kevin se rozhodne smažit své masové kuličky vložením přímo do fritézy. & ldquo Navenek získáte velmi hlubokou, temnou karamelizaci. ” Mohou být trochu příliš vysokí, ale on si nedělá starosti s výškovými omezeními: & ldquoIt & rsquos masovou kouli. Můžete uhasit masovou kouli. & Rdquo

22:15 Padma se rozhodne, že bude mít čas na další letovou hříčku a řekne to kuchařům & ldquoIt & rsquos pět minut před přistáním. & Rdquo Melissa spěchá, aby jí připravila předkrm tofu. Stephanie si všimne, & ldquoVšichni jsou v režimu plné paniky. Právě teď nastává naprostý chaos. & Rdquo Mezitím se Champagne Padma ptá Jonathana, & ldquoCo & rsquos váš oblíbený oříšek? & Rdquo

22:16 Brian potřebuje omezit vepřové maso, aby splňovalo požadavky na výšku, což bohužel ovlivní vlhkost a chuť masa a rsquos, ale musíte udělat to, co musíte. Jak volá, & ldquo zbývá jedna minuta, & rdquo Champagne Padma sestřelí svou bublinu jediným douškem. Když si Bryan uvědomí, že jeho čočka není dostatečně uvařená. Na opravu je příliš pozdě. A čas vypršel!

22:19 Nejprve byl porotcům podáván Gregory se svým kuřetem a brokolicí. Další je Kevin & rsquos Marocké okořeněné jehněčí masové kuličky, což přimělo Champagne Padmu říci: & ldquoVoní dobře! & Rdquo Poznamenává, že jsou vyšší než jeho talíř, ale Jonathan mu ochotně tlačí dolů. Další je Bryan se svými dušenými kuřecími stehny a zeleným bohyňovým salátem. Jonathan ho přibije na ne zcela uvařenou čočku, když se rozhoří gotcha & ldquoding & rdquo. Stephanie servíruje svůj rockfish s teplým bramborovým salátem. Bohužel, pergamenový papír nevyvolává v Champagne Padma radost, zejména proto, že s ním musíte zápasit na stísněném letadle.

22:22 Malarkey podává svůj rozmarýnový vepřový řízek s kapustou a pancettou s sherry houbami. Šampaňské Padma se sakra snaží pokusit se krájet maso. Brian pak říká: „Potřebuji si hned promluvit s týmem letušky. To mělo být podáváno steakovým nožem. & Rdquo Ha, ha! V neposlední řadě je to hovězí kari a tofu salát Melissa & rsquos.

22:23 Jonathan říká kuchařům, & ldquoMyslím, že je to pro letadlo na 35 000 stop velmi obtížné a musíte rychle dostat jídlo ven. & Rdquo Dodává, & ldquoMyslím, že jste všichni odvedli velmi dobrou práci. & Rdquo Kdo je na dně? Stephanie a její pergamenový papír: & ldquo Rybu bylo obtížné manévrovat a jíst v letadle, & rdquo Jonathan vysvětlil. Potom zavolá & ldquoMr. Malarkey! Vyprávíte skvělý příběh. Vaše jídlo však neudělalo totéž. & Rdquo Padma dodává, & ldquo dokonce jsem se snažil krájet to vepřové maso. & Rdquo

22:25 Nyní dobrá zpráva. Díky Jonathanovi má Kevin novou přezdívku: & ldquoMr. Karbanátek. & Rdquo Přiznává, & ldquoMohli být trochu menší. Porušili pravidlo výšky. Ale my jsme je pro vás rozbili. Ale mrkev přiměla to jídlo zpívat. ” V dobrém sloupci je také kari Melissa & rsquos. Kritika Jonathana a rsquose? & ldquo Bylo to jednoduché, chuť spojená s rýží a tofu bylo něco, co chci jíst v letadle. & rdquo

22:28 Jak říká Padma, & ldquoKdo je dnes připraven nosit svá křídla? & Rdquo A vítězem je & hellip Melissa! Je to její druhé vítězství v rychlém požáru v řadě. V příštím kole získá výhodu. Padma kuchařům připomíná, že pouze pět z nich postoupí do finále. Náš hostitel prozrazuje, že & ldquoTop Chef & rdquo zamíří do Evropy vůbec poprvé. & ldquo Toskánsko, abych byl přesný. & rdquo

Eliminační výzva

22:30 Je třeba překonat ještě jednu výzvu k eliminaci, než budou moci říci: & ldquoCiao! & Rdquo Zahrnuje pokrmy inspirované restaurací Michael & rsquos Santa Monica, kterou vlastní šéfkuchař Michael McCarty, legendární průkopník kalifornské kuchyně. Každý soutěžící musí znovu představit jedno z ikonických jídel jídel a rsquosů napříč desetiletími a naservírovat ho ke stolu kamenců, kteří pracovali v kuchyni Michaela a rsquose, včetně Jonathana, Roy Yamaguchie, Sang Yoon, Mark Peel a minulost “Nejlepší kuchař ” šampion Brooke Williamson.

22:33 Jonathan říká: „V roce 1979 jsem skončil na tomto prašném poli v Santa Monice s tímto úžasným Michaelem McCartym. McCarty otevíral restauraci s názvem Michael & rsquos. Když jsme otevřeli Michael & rsquos, pokoušeli jsme se najít v Kalifornii přísady, které by se shodovaly s francouzskými přísadami. & Rdquo Dokázali propojit Golden State & rsquos cornucopia domácího jídla s kontinentální a francouzskou kuchyní.

22:36 hod. Padma Notes, & ldquoRestaurace slaví 40. výročí a od doby Jonathana se tam prosadil velmi působivý seznam kuchařů. Kuchaři se budou s McCarty setkávat, aby během let ochutnali některá z jeho podpisových pokrmů. & Rdquo Tato jídla budou sloužit jako jejich inspirace. Připojí se k nim Hunter Lewis z časopisu Food and Wine Magazine.

22:38 Kuchaři startují ve svém autě a v hlavách jim rozhodně tančí vize Itálie. Dorazí k Michael & rsquos, kde je pozdraví sám majitel. Ochutnají různá jídla a pak si vyberou jedno, aby si vyrobili vlastní. & ldquoZ nějakého důvodu se nám říkalo kalifornská kuchyně, & rdquo Michael říká kuchařům. & ldquoMístní přísady, to & rsquos, kde to všechno začíná. & rdquo

22:40 Výkonný kuchař Brian Bornemann roznáší nádobí. Gregory říká, & ldquo Bylo to kultovní a rsquo70s jídlo pro časy. Práce s místními surovinami. Jsem z tohoto jídla tak nadšený. & Ldquo Prvním jídlem jsou těstovinové andělské vlasy ve stylu & lsquo80s se smetanovou omáčkou chardonnay, grilovanými mušlemi potápěče a kaviárem a pažitkou. Michael říká: & ldquoSauce je pro mě velmi důležitá. & Rdquo Další je novější grilovaná křepelka s pečeným jalapeno a limetkovou salsou. Michael vysvětluje, & ldquoVždycky děláme křepelky. Je to potěšení davu. Křepelky nikdy nikde neuvidíte. & Rdquo Poté dorazí talíř dědičného rizota z červené řepy zakončené mláďaty obalenými křupavým prosciuttem z let & lsquo90, s laskavým svolením Brooke Williamsona.

22:42 Od & lsquo80s je talíř sladkých chlebů, telecího hřbetu, lišek a bílého lanýže. Také z & lsquo80s je grilované jehněčí sedlo s bramborovou galette a cassis z červeného rybízu. Je to výtvor vytvořený Royem Yamaguchiem. Pak existují kachní dva způsoby, grilovaná prsa a konfitované stehno s divokou rýží a krvavou pomerančovou omáčkou připisované Markovi Peelovi. Najednou je obávaný držák nože položen na stůl. Vypadá to, že kuchaři budou muset vrhnout osudy do větru a tasit nože. Výhodou Melissy & rsquos je, že si může nejprve vybrat jídlo. Její volba? Křepelka. Kevin je číslo dvě a nárokuje si kachnu. Další je Stephanie a vybírá mušle. Bryan vezme jehně. Gregory dostane mnicha. A Brianovi zbývá telecí maso, ačkoli se zdá, že je s ním naprosto spokojený.

22:44 Kuchaři se vydávají do Whole Foods naposledy. Na útratu mají 30 minut a 400 dolarů. Gregory říká: & ldquoTěžkou součástí výzvy je znovu vytvořit pokrm a poté jej modernizovat, dát se do něj a skutečně vzdát poctu tomu, co pro svou dobu představovalo. & Rdquo Jeho přístupem je udržet věci co nejjednodušší.

22:46 Bryan vybral jehněčí maso, protože si myslí, že je to něco, co může rozhodně aktualizovat a provádět na vysoké úrovni. Přitahovala ho také omáčková práce. Říká nám, & ldquoKdyž jsem byl mladý kuchař v New Yorku, byl jsem podšálek. A v nabídce jsem měl asi 16 omáček. Dokonalé provedení je to, na čem mi bude záležet. & Rdquo Mezitím Brian opět přetěžuje náhodnými přísadami, včetně ovoce, i když ví, že to nevyhrálo lanýže.

22:47 Kuchaři spěchají do dost uzavřené kuchyně Michael & rsquos. Kevin říká, že to vypadá jako kuchyň z 80. let minulého století. Stephanie říká, & ldquoJaká velká výzva je jít ven. A tím, že jdu ven, myslím do Itálie. & Rdquo Je skálopevně přesvědčena, že & ldquoI & rsquom nedovolí, aby mě a Itálii postavily do cesty sebepochybnosti. & Rdquo Brian zlověstně říká, & duo duo vždy bylo sebevražedným během na & lsquoTop Chef. & rsquo Nevidím důvod, proč bych to neměl zkoušet. & rdquo Dodává, & ldquoI & rsquove přemýšlel, jak mohu použít všechny úžasné věci, které jsem právě dostal na trh a lanýže. Napadá mě, že možná budu muset udělat to obávané duo. & Rdquo

22:49 Bryan buduje chutě pro svého jehněčího. Mezitím musí Kevin zabít spoustu kachen. Chystá se připravit kachnu a smíchat ji s divokou rýží, z níž se vyrobila kroketa z kachní rýže. Říká, & rdquoTo cítí velmi Kevin Gillespie. & Rdquo Mezitím rozhodčí a hosté přicházejí do jídelny. Je to celkem parta kulinářských talentů. Oblast pokovování je těsná a — oh ne! — Gregory omylem opustí své prosciutto ostré ve stísněném chaosu všech kuchařů, kteří se snaží dostat pokrmy.

POTRAVINOVÁ SLUŽBA

22:50 Gregory a Stephanie jsou na prvním místě. Padma se ptá Jonathana, co si myslí o tom, že Stephanie & rsquos znovu vynalezla jeho těstoviny. Říká, & ldquoJe to opravdu vynikající. To & rsquos můj pokrm přijde 40 let. Což si myslím, že je opravdu velkolepé. & Rdquo Mark Peel dodává, & ldquo Pamatuji si, že jsem byl v té kuchyni a takhle to chutnalo. & Rdquo Michael ji chválí, že dala na talíř čerstvou zeleninu. Pokud jde o Gregoryho, Roy Yamaguchi si myslí, že jeho verze jeho receptu je skvělá, ale nazývá ji & ldquopretty hodně jednorozměrnou. & Rdquo

22:52 Bryan a Kevin jsou na řadě a Kevin křičí na šéfkuchaře Peela: & ldquo Řekl, že miluje krájení kachen a jiných zvířat. & Rdquo Mark vtipy, & ldquo Pokud by kachny měly poštu, můj obrázek by byl na zdi. & Rdquo Kuchař Roy říká, že pokrm Bryan & rsquos se řídí pokyny vaření Michael & rsquos: & ldquoJe to jednoduché, je to rafinované a ukazuje to přísadu. & Rdquo Padma schválil různé omáčky na svém talíři. Šéfkuchař Roy si ale myslí, že pokrm Bryan & rsquos postrádá tento wow faktor. Mark říká, že jeho kachní prsa byla uvařená perfektně. Jonathanovi se velmi líbilo divoké rýžové konfitování uvnitř malé koule a poté oranžová poznámka nahoře. Ale pro jídlo Brian & rsquos se jedno z jeho pokrmů zbláznilo.

22:54 Brian špehuje své chybějící jídlo u jiného stolu, ale zdá se, že se toho zase příliš mnoho děje. Křepelčí mísa Melissa & rsquos vypadá krásně s jejími nindžovými ředkvičkami a švestkovou polevou. Chef Brian Bornemann says of Melissa&rsquos take on his recipe, &ldquoIt really just highlighted the bird itself. I honestly love this.&rdquo Chef Roy&rsquos thoughts? &ldquoIt was outrageous.&rdquo Guest Hunter Lewis really liked her dish as well &ndash &ldquonot too sticky, not too sweet.&rdquo As for Malarkey&rsquos dual creations, Michael laments that his dish &ldquois so far past what we prepare. It went from four or five ingredients to 45 ingredients.&rdquo

JUDGES&rsquo TABLE

10:55 p.m. Tom praises the chefs overall: &ldquoThere&rsquos so much history in that kitchen. I thought you guys did a great job. Taking the dishes and finding inspiration and still make it your own. It was great to see the reaction of the chefs at the table seeing their dish re-imagined.” Padma says, &ldquoWell there was one winner today.&rdquo She allows Jonathan to deliver the news. &ldquoIt was really a beautiful meal and I don&rsquot say that often. But it comes down to one person &hellip and that person is Melissa!

10:56 p.m. Jonathan also brings a smile to Stephanie&rsquos face when he tells her, &ldquoYou were right there. The race was very close. You really channeled me in a spectacular fashion.&rdquo Padma also assures Bryan and Kevin that they are going to Italy as well. Jonathan loved Bryan’s presentation and he loved the size of the potato and the size of the medallion of lamb: “They really worked well together.&rdquo Tom says he really enjoyed Kevin’s duck dish and thought it was well-rounded.

10:57 p.m. Brian and Gregory are the bottom two, so one of them will be going home. Padma tells Gregory, &ldquoWhen you were thinking about how to interpret that dish, what part of yourself did you want to put in it?&rdquo He answers, &ldquoI love fresh vegetables. Adding the beet juice.&rdquo But Tom says that his fish got lost on the plate. His main flaw was leaving off the prosciutto for salty flavor and texture.

10:58 p.m. Padma asks, &ldquoHow was it for you, Malarkey?&rdquo He says with the utmost sarcasm, &ldquoOh, I just had the best time ever.&rdquo He then adds, &ldquoThis is exhausting. I forgot how exhausting this is. And I had a few little issues today that corked me in the wrong direction.&rdquo Sensing the writing on the wall, Brian surprises the judges by telling them, &ldquoI am cooked. I had a great ride my friends.&rdquo Padma asks if he is quitting. A frustrated Gregory suggests Brian let the judges judge because he doesn’t want to go to Italy by default. Tom thought his veal and sweetbreads were actually perfectly cooked. But his so-called duo just didn&rsquot talk to each other.

10:59 p.m. Jonathan gets right down to the nitty gritty of Brian&rsquos confused dish and says it didn&rsquot invoke what Chef Michael&rsquos approach to food is all about. They also note that Gregory did not meet the standard either. But the chef packing his knives and going &hellip is Brian .

Next week: The five finalists arrive in Italy and are greeted by Padma saying, &ldquoYou&rsquore going hunting &hellip for white truffles.&rdquo They also will cook pasta dishes for passionate Italians. Meanwhile, we hear some rather harsh take-downs at judges&rsquo table, but we don’t know yet whose dishes they’re talking about.

Be sure to make your predictions so that the contestants can see how they&rsquore faring in our racetrack odds. You can keep changing your predictions until just before the next episode airs every Thursday on Bravo. You&rsquoll compete to win a spot on our leaderboard and eternal bragging rights. See our contest rules and sound off with other fans in our reality TV forum. Read more Gold Derby entertainment news.


Recap: Top Chef Season 11 – Episode 13

Welcome back, Food Spectators! We’ve got six chefs and a lot of cooking to do before the hour is out. Zjswurd zprpin, or, if I move my hands over just a squinch, Jaques Pépin. He’s like the Jacques Cousteau of French cuisine.

The Quickfire Challenge is all about technique. The chefs have thirty-five minutes (so specific!) to prepare Jacques Pépin’s favorite dish—Dover sole, artichokes, and asparagus. But first, a demonstration. Zip bang boom, he prepares the delicious meal in no time flat. And now, it’s their turn. Ready, go!

So who screwed up? Well Nina forgot to turn her burners on, but she salvaged it pretty well, Carlos is missing the tomatoes and the sauce is…questionable, Shirley done good, as usual, Brian never finished a sauce, Stephanie put everything on the plate and Nicholas gets a “very good.” The winner of the coveted pride and immunity is Nicholas.

For the Elimination Challenge, it’s all about French and Spanish cuisine. Padma introduces Julian Serrano for Spain, and Dominique Crenn for France, who will act as mentors. The chefs will work in two teams to prepare a five-course meal in one of the two styles, using ingredients that feature in both. The team with the best overall meal will win, and someone from the losing team will be going home.

The French Team is Shirley, Nicholas, and Stephanie. The Spanish Team Nina, Brian, and Carlos. For the French Team, Dominique suggests an extraordinarily modern chocolate, duck, and a nest. So…good luck with that? Julian is talking about potato salad, which doesn’t sound very exciting at all.

Nicholas and Shirley are all over the French cuisine, but Stephanie is all sorts of confused. Over in Spain, Chef Serrano is micromanaging the three chefs in the menu and their prep. When the mentor chefs leave, the scurrying and scrambling kicks into high gear. Shirley busts out the liquid nitrogen for some ice cream, tarragon is flying on the Spanish side, and Nina fusses over her simple potato salad. As Brian says, “it’s old school versus new school.”

The first dish from France is Shirley’s snapper with dehydrated olives and ice cream, which seems odd for a first coarse. For Spain, it’s Nina’s ensaladilla rusa with green olives, shrimp, and potatoes. Tom doesn’t like the ice cream with the fish, but everyone enjoys Nina’s potatoes.

The second French dish is Stephanie’s pickled and poached mussels with gelée, and for Spain it’s Nina’s ajo blanco with almonds and cherries. Again, Nina receives high praise. Stephanie’s mussels had good flavor, but there was also some grit which is not a good thing.

The third dishes are Carlos’s mejillones a la romesco with crispy leeks, and Shirley and Stephanie’s chicken liver mouse with roasted chicken bouillon. The mousse gets mixed reviews but apparently the consummé is to die for, and Carlos’s dish is called one-note.

The fourth course is getting very hearty on the Spanish side, and very…weird…on the French side. There’s Carlos’s polo con arroz, and Nicholas and Stephanie’s Cornish game hen with spiced chocolate and corn silk nest. Carlos’s chicken is beautifully cooked and sounds delicious. And then, the French dish. Nobody other than Dominique want to eat the French dish, and Tom says it looks like what he used to pull out of the drain before he went completely bald.

Finally, dessert. There’s Brian’s flan de chocolate and strawberries that is overall too sweet, and Nicholas’s almond flan with plum and coconut crumble which is too…flanny?

The Spanish team gets called to Judge’s Table first, which means they are the chefs with the favorite dishes. And the winning chef is Nina with her perfectly executed potato salad. Huh.

And now, the French team. Since they cooked avant garde cuisine, they should all show up in avant garde headgear. Ale oni ne. Instead, they take their punishment with dignity. Except for Nicholas. He has immunity, so it’s between Shirley and Stephanie. Yet it is clear that Nicholas had the least favorite dishes with his chocolate chicken and his miserable dessert. Julian even suggests that Nicholas resign. But he doesn’t, so the judges are now comparing dishes they very much enjoyed. Tom hopes that Nicholas rethinks his decision and falls on his sword, but no dice. Stephanie, pack your knives and go home. The look Shirley gave Nicholas, wow. That says it all.

Follow Top Chef season 11 on Twitter: @BravoTopChef / #TopChef


Top Chef Seattle Episode 11: Restaurant Wars

Previously, on Nejlepší kuchař: Painful Canada Dry promotion! Brian Canlis’s one-man wet T-shirt contest! Sheldon talks dirty about Uwajimaya!

No quickfire today, folks. Back at the Olive 8 Penthouse of Healthy Choice Steamers, the chefs drink Redhook and discuss the art of restaurant war. Brooke notes that all the girls have some sort of classical French training, but laments that Kristen has never actually run her own kitchen.

The guys' team only has three people, two of whom have never, ever cooked Filipino food before. “What kind of herbs?” Josh asks Sheldon, conferring about his prawn dish. Sheldon gently admonishes, “Not even herbs, bro. We don’t do herbs.” But it’s totally legal here now, guys.

“We hop in the Toyota Avalon and head to the Georgetown Ballroom” is totally a normal sentence people say in conversation. The chefs marvel at the event space. They are especially psyched about the patio…until they figure out that the patio is actually the empty space where they must build a kitchen. Twisty!

Pedersen’s Event Rentals makes a delivery while Brooke and Josie pick out linens. Brooke gives the side eye to Josie’s suggestions and tells the camera “that the type of restaurant that we’re opening takes maybe a little more…class?” Sheldon’s back to his favorite underpants-soiling grocery store, Uwajimaya, to shop for mung bean paste.

The skyline. Pike Street. Westlake. These things are very close to Georgetown Ballroom. Že jo? Sheldon is smart he browns his meat for broth the night before. And look, here’s Lizzie, roasting her bones in advance so she can get a jump on stock the next morning. Josie also plans to roast her bones, then just stands around adjusting her “Chef Josie” headband instead.

Later that night at the Olive 8 Penthouse of Josie Is Lame, the women strategize. Kristen insists they cook each dish a la minute, despite Josie’s plea to just halfass it, already. Then for some reason Josie saunters over to the boys’ team to spill a few state secrets about Atelier Kwan’s plans. Woman, you couldn’t be more wrath-inducing if a team of professionals edited you to look that way.

Nighttime. Sunrise. Buses. The day of restaurant warfare has arrived. Kristen’s dessert is “a cross between an American macaroon and a French macaron.” Ha! That’s hilarious. Wait…seriously?

Josh is making balut, a Filipino dish that consists of “an unhatched chicken egg it’s got feathers and beaks and everything like that.” Let’s hope Josh isn’t writing the menu descriptions.

Brooke and Stefan assume the oft-cursed front-of-house roles. Since the boys’ team is a chef short, Stefan immediately sends a dishwasher named Pedro back to help prep. Go, Pedro. Nejlepší kuchař should make him a contestant right now, just for twists and grins. Stefan gives servers the most skeletal of explanations of the food and instructs them to “have candles here for sexytime” at the bar. He glances at the blackboard up front to remind himself of the restaurant’s name, Urbano, as he greets incoming guests.

Red alert: gelatin crisis at Atelier Kwan. Josie is way behind schedule, so Kristen tells her to omit the gelatin from her bouillabaisse broth. It was supposed to impart a light, foamy texture, but Josie’s chaos is ruining Kristen’s precise vision. Kristen generally freaks out all over the place and says she would prefer a dishwasher instead of Josie.

Lots of the Seattle chefs we’ve seen so far reappear at restaurant wars, including T-Doug, Thierry Rautureau, Jason Franey, and Ethan Stowell. Methinks I spy Renee Erickson and Mark Canlis in the background, too. The judges arrive, and oh no! Padma forgot her dress. Oh wait, if I peer closely, I guess she is wearing some sort of backless scrap of cloth. The perfect ensemble for a day in Georgetown.

While the name is sort of stomach-curdling, the judges dig Lizzie’s charcuterie soup of pulled rabbit in a chicken and rabbit broth. The drama-inducing bouillabaisse, not so much. Some stuff is overcooked, some is under, and all the chefs lament the postage stamp of broth in the bowl.

Meanwhile, back at Urbano, Tom Douglas is thirsty and tired of waiting around for his table. Stefan encourages one lady to hurry up and leave her table already, but she tells him she hasn’t even had dessert yet. “Really, bitch?” he fumes to the camera. I want to track this woman down and put her in our Perfect Party section.

Stefan does everything short of hauling out an old-timey vaudeville cane to get people to leave. What he does not do is stop by the judges’ table to explain the Filipino dishes being served. They call him over to explain Josh’s miki dish, he responds, “Miki is afmaldkfn with asmafnkdnf.” Say what now? It takes the judges a minute to realize he just totally blew them off. “He made us feel worse than the bouillabaisse,” laments Emeril.

Clearly meaningful discourse on Filipino food is not Stefan’s strong suit. He ducks back into the kitchen to help serve Sheldon’s “adobe pork.” “It’s adobo pork,” Sheldon yells after him, looking as put upon as little Sheldon could possibly look. Good thing Tom and Danny Meyer interrupt their festival of mutual admiration to proclaim this dish the best thing they’ve eaten all day.

Sheldon says he “couldn’t feel more prouder” about their showing today, and he’s so sweet that we instantly forgive any and all grammatical errors. Meanwhile Kristen continues to fume over Josie’s comically bad time management skills. The judges fume over how rude Stefan was in his front-of-house role. They debate what was suckier, Urbano’s service or the sauceless bouillabaisse at Atelier Kwan.

All the chefs are summoned to the Table of Judgment, lining up with military-level precision. The judges immediately start nitpicking Kristen’s dishes: the lack of wine in her beef bourgignon the heaviness of her macaroon macaron. Kristen is unaccustomed to being on the bottom she usually wins gracefully, but her face is all shades of pissy here.

Brooke’s curse-breaking front-of-house skillz and Lizzie’s horrifyingly named, yet very tasty charcuterie soup earn praise. Then Tom, Padma, Emeril, and Gail turn their attention to the bouillabaisse. Josie blah blahs about how she thought it was dumb to use so little sauce, but she was just doing what Kristen wanted. What Kristen wants at this moment, I imagine, is to murder Josie, or perhaps waterboard her with her own broth.

Now it’s time to shower praise on Urbano. Tom tells Sheldon, “You don’t see too much Filipino cuisine out there, probably because we’re waiting for a chef like you to do that.” Josh had hardly even eaten Filipino food before this, so Tom’s praise—“It didn’t read Filipino, but it did read good”—must have been a huge relief.

Urbano wins! Unanimously! Sheldon wins! Stefan is very, very lucky that he’s on the winning team and won’t be bounced for his awful service.

Time to scrutinize the ladies once again. Tom declares Lizzie and Brooke safe, setting up a tension worthy of a Perníkový táta season finale. They have to send Josie home, right? They would never boot superstar/superchef/supermodel Kristen…že jo?

Tom says that tonight’s decision hinges on the sauce on the bouillabaisse. And to his credit, he delivers this statement in a way that doesn’t make it sound ridiculous. Kristin makes veiled references to Josie’s time management, but otherwise takes responsibility as the leader. She mutters “bite my tongue bite my tongue” (which the show helpfully subtitles) while Josie finds the nearest bus and promptly throws Kristen under it: “You didn’t get enough sauce, and she sauced your plate.”

Konečně, it’s time for Padma to send Josie packing. Cheers must be erupting across America at this moment. The camera closes in on her face. “Josie…” she purrs. “You’re safe.” OH, COME ON. This episode had so many overt signs pointing to Josie’s dismissal that I did fear Kristen’s departure, but that’s laying on the bait-and-switch a little thick. Kristen is headed for that big Last Chance Kitchen in the sky.

“I think Josie is more surprised than Kristen,” says Tom. Viewers, there’s a valuable lesson to be learned here: Tis better to take no responsibility at all than too much.

Stefan responds to the news by hugging, kissing, caressing, and rubbing Kristen vigorously. She’s proud to leave “with integrity intact” and laments, “I’m really irritated everything couldn’t have been perfect.”

The remaining contestants turn their baleful gaze to Josie, who’s all, “Last time I checked, we were all here to win.” We fade out with Seattle’s nighttime skyline, and the knowledge that this season’s most annoying contestant will live to irritate us another week.

Next week: Josh and his mustache struggle to make sushi and OMFG DAVID CHANG. And fried chicken! And hopefully the answers to pressing questions like: Will Josie get shanked in her sleep? Co opravdu happens when you cross a macaroon with a macaron? And how will Stefan occupy his hands now that Kristen is gone?

Coolest Seattle moment: Going to Georgetown was an unexpected, and cool, move on the show’s part.

Lamest Seattle moment: Too bad all the great local chefs in this ep didn’t get to do much beyond stand awkwardly in line. And nobody got sprayed with lobster bisque.

Line of the night: Stefan’s “Really, bitch!” might be the new “Bitch, please!”


Top Chef Season 10: Seattle, Episode 2 Recap

BRAVO really needs to consider renaming this episode. Nejlepší kuchař: Seattle is starting to become The John Tesar Show. Don’t get me wrong, I’m not complaining. Tesar makes for excellent television. Hopefully, Tesar will keep calling himself “the most hated chef in Dallas” in the rest of the episodes, just to keep the trend going. (“Let’s make him a shirt or something,” said Desiree, my gchat partner last night.) If we do, Des, he’s going to wear that shirt every single day. And it’ll smell like fish.

Round 1: QUICKFIRE CHALLENGE

The 15 contestants are finally in Seattle, and Tesar’s glasses are back on his forehead, right where they belong. All is right in Tesar Land. But, wait, why is Padma with three old Top Chef alums (Josie from Season 2, CJ from Season 3, and Stefan from Season 5)? These oldies are going to judge the newbies, who’ve split up into five groups of three. Tesar, the smartypants, pairs up with the AZNs: Quiet Asian (Kuniko) and Maui Asian (Simeon). He assumes Quiet Asian, because she is Japanese, has good knife skills. Lucky for John, stereotyping works in his favor. The three of them make sweet music together and create a geoduck sashimi with ponzu, apple, and cucumber. Meanwhile, the all ladies group (Lizzie, Carla, and Chrissy) are yackin’ each other’s ears off. Crazy Italian Carla, who shall henceforth be known as “Big MAMA,” needs go back to the Real Housewives of Italy. Desiree is not a fan.

The blue team wows the judges’ pants off, and JTesar wins immunity. A goofy smile is plastered all over his face. Two seconds later, I swear his lips quiver when Padma tells the contestants that the three alums are going to join the fray and compete alongside them. Josh Valentine unleashes his anger. “None of them were able to seal the deal. I hate them all.” Ouch, watch that fire, Josh.

Round 2: SPACE NEEDLE TIME

The 18 contestants are now inside the Seattle Space Needle, which Desiree observes is “just like our Reunion Tower.” The teams have to make a dish using regional ingredients for the judges and legendary chef Tom Douglas in the time it takes for the Space Needle to go around once.

The blue team kicks sass again, even though Kuniko burns the first batch of chili oil. Her chili oil-poached cod makes her the winner of episode 2, despite Simeon’s fine dashi and Tesar nailing those vegetables. Red team (or “Team Failure,” as Desiree likes to call them) tried to make a roasted quail with confit spot prawn, but Stefan the Scary One failed. “It’s the only breast I’m going to be touching in six weeks,” he said. If that’s the case, Stefan, why’d you overcook them? Gray team also ends up in the bottom two with the red team, but cute Jeffrey gets the boot. Now he has to go and tell his fiancé why he’s back so early.

Des and I are sad. I was just about about to become a Jeffrey Jew fan until they kicked him off.

Best line(s): “When I’m cooking, I like to look good.” “I want to be a James Beard, and I want to have a nice ass.” -Carla

Best red hat: Maui Asian (Simeon)’s. Desiree says it looks like the ones from Život vodní.


Top Chef All-Stars Goes South

Last night's Top Chef All-Stars took things down South, and the butter and the drama were a-flying! The queen of butter herself, Paula Deen, guest judged and presented the cheftestants with the quickfire challenge: deep fry something, y'all! And Paula being Paula, she meant business: "I've deep fried mac and cheese, lasagna, chunks of butter," she told them. "No calamari sprinkled on top of a salad!"

Some of the chefs totally got the concept of Southern cooking, and some clearly didn't (how many times did Dale tell us he cooks Chinese food, not Southern?). Antonia made me nervous with her decision to do a fried shrimp salad (didn't you listen to Paula, Antonia?), but the end result was a decidedly un-salad-like combination of crispy fried shrimp and deep-fried avocado. Unfortunately, she totally spaced and only plated one dish, which prompted my favorite line of the night from Paula: "I could come over there, put you over my knee, and whip your cute little ass!"

Meanwhile, Mike and Richard were working on some chef drama of their own. Mike's fun and creative idea to fry up chicken oysters and serve them in oyster shells was apparently "inspired" by an idea in Richard's notebook. Richard was peeved, Mike was unapologetic, and it only got worse when Mike won the quickfire challenge for his dish! The house was totally abuzz with Mike's disregard for chef law, and Mike reacted by playing the jerk card for the rest of the episode.

More about this episode and the elimination challenge after the break!

John Besh joined the judges for the elimination challenge as much as I love Paula Deen, Besh's calm, cool, and collected style was kind of a breath of fresh air in this drama-filled episode! The cheftestants were challenged to prepare a meal for 300 people to be served at a benefit for the Greater New Orleans Foundation. And the menu? Gulf seafood, of course! The catch: each chef had to choose a type of seafood — which came along with a recently eliminated contestant as a sous chef.

Carla chooses Tre because she thinks he'll understand Southern food, but is dismayed (and threatens to take his "NAACP card") when she finds out he's a city boy and usually buys his collards in a can. Dale goes with Angelo, which comes in somewhat handy when Dale loses it while they're serving and Angelo calms him down. Richard chooses Fabio, which Fabio loves because he says Richard reminds him of his ex-wife. It must've worked out for them, because their risky combo of fried fish, citrus polenta, and pulled pork ends up winning Richard the challenge! Poor Dale, on the other hand, wraps up a generally unsuccessful episode by packing up his knives and going home.

Do you agree with the decision to send Dale home? Weigh in with your thoughts and anything I missed in the comments!


‘Top Chef: Seattle’ Episode 10 Recap—A Post-Show Chat with Kristen Kish

This year, Bravo has split their most popular part of any season, Restaurant Wars, into two episodes—with the winners responsible for choosing their own teammates. In episode 10, the first part of this, Kristen Kish won yet again, pocketing another ten grand in the process.

How do you stay on everyone’s good side when you keep winning all the challenges? I feel like everyone would start to resent the fact that you’re slowly getting rich.
KK: I guess because I’m not gloating about it. There are definitely some comments here and there, but nothing malicious. I think everyone has their mind in other places, so I don’t think it’s really on their radar.

Episode 10’s Quickfire Challenge was to create an original dish utilizing ginger all within fifteen minutes.

I think last night’s Quickfire Challenge was the fastest in the history of Top Chef.
It was for sure. It felt like ten seconds.

Fifteen minutes is such a short amount of time to conceive a dish, execute, and then plate it. Did you immediately have something in mind?
My first reaction was to use the iSi canister. You can make a quick marinade or you can infuse something really fast by putting it in there and charging it a couple of times. It’ll really speed up the process. So, that was my idea and that’s really all I had. Then I just went into the pantry and just grabbed stuff. Honestly, it was a pretty thrown together dish and I wasn’t exactly happy with it.

Infusing fennel in a CO2 cartridge seemed like an extremely inventive idea. Wolfgang Puck was so impressed I thought you might win on the concept alone. Have you used that technique before?
I’ve never used it for that particular purpose before. Quite frankly, it’s probably the least proud of something I’ve been, only because I got caught up in the method over the flavor of the dish.

Hey, at least you didn’t do a stir-fry, right? During the episode you admitted it had been a rough couple of years for you before you landed on Top Chef.
A year and a half ago I was in a five-year relationship, which ended right around the same time I started at Stir. I had to move out and find my own apartment. That being said, my ex-boyfriend, whose name is Scott, was wonderful. We broke up and I lived in his house for a little bit, but it was obviously time to move out. But we’re very good friends, so no hard feelings. There were just a lot of things changing in my life at that point. In between my last job and Stir I was thinking about moving to either London or Dubai, of all places. I don’t know what I was thinking. I was just trying to run away I think.

You almost moved to Dubai?
God, I don’t know! I was just looking for something far away. I have to give credit to Stephanie (Cmar). She told me to come to Stir since it was just about to open. She said if I didn’t like it, then I could move. She saved me in that way.

Were you already familiar Barbara Lynch?
Oh, absolutely! I knew I wanted to work with her at some point, I just didn’t know when and in what capacity. It all worked out the way it was supposed to.

Nejlepší kuchař changed up Restaurant Wars this year. All the contestants were forced to give a preliminary idea and one signature dish. Based on that, two final restaurants were chosen. How did you come up with your restaurant name and concept?
The name I gave my restaurant is Atelier Kwan. Atelier is like a craftsmanship workshop for artists and chefs and Kwan is my given last name my Korean last name. The dish that I prepared was a take on a classic French bistro salad with egg and cheese and mustard vinaigrette. I’m not trying to reinvent the wheel or do anything completely out of the box. I like to use the nice familiar flavors of my favorite things to eat. I just like to take traditional items and tip them upside down a little bit.

The egg in your dish really seemed to wow the judges. It was prepared in an “Onsen” style. Can you describe that technique?
It’s essentially a sous vide egg. You can do a number of different temperatures or times, depending on what you’re looking for. I was looking for a barely set white with a really creamy yolk. From the last chef that I worked for before Barbara Lynch (Guy Martin), he taught me this method. After a lot of experimentation he settled on 149 degrees for an hour and a half.

At Judges Table, Tom Colicchio and Gail Simmons were saying that it was a huge gamble to prepare eggs that way since there could be a lack of consistency. Were you worried about that at all?
Yeah, but I set myself up to make sure that didn’t happen. I was moving the eggs around quite a bit and I also cooked sixty or seventy more eggs than I needed, so if one didn’t turn out the way I wanted, I just grabbed another one.

One of the perks or consequences (depending on how you look at it) of winning was that you got to choose the other chefs who would work with you at Atelier Kwan. All season they’ve built up storylines around your friendships with Stefan and Micah and yet you didn’t choose them. How difficult was that and how did you approach the decision-making process?
I knew that I wanted to pick Brooke (Williamson) because I really enjoy her and she’s been doing very, very well. I know people were expecting me to choose Stefan. We were actually joking the other day, and he texted me saying, “We just don’t like to mix business with pleasure.” So, I’ll stick with that.

Obviously, one of the pratfalls of choosing your team was that you didn’t know who was going to get sent home. It wasn’t your intention to choose an all female team, was it?
Vůbec ne. Once I got Brooke, I took Lizzy because, quite frankly, I didn’t think she’d get sent home. Then it came down to Micah or Josie. I hadn’t tasted Josie’s dish, nor did I hear any feedback, but I did taste Micah’s. It was good, but I wasn’t a huge fan of the concept (raw food). It was a hard decision, for sure.

After your initial excitement of being announced as the co-winner with Sheldon, were you nervous at the thought of then having to lead a team and execute your restaurant vision?
Absolutně! I was completely nervous. It’s a big challenge to take on. If you ask a lot of the chefs in the season, everyone wants to make it to this point. It’s one of the milestones and it’s super fun regardless of the outcome.

With Boston being a focal point in the national media’s coverage of the flu outbreak, I’d like to know what you eat when you’re sick.
A shot of whiskey (laughing)!

Stay tuned for more post-chow chat with Kristen Kish. For more online food coverage, find us on Twitter at @ChowderBoston.


Seattle’s Shota Nakajima Nabs His First (Co)Win on ‘Top Chef: Portland’

Seattle’s lone representative on “Top Chef: Portland” is off to a hot start. A week after a top four showing in the new season’s first elimination challenge, Shota Nakajima cooked the judges’ favorite dish alongside fellow contestant Avishar Barua in the second episode. The two teamed up on a lobster sunomono with double cream coffee and stout reduction, carbonated grapes, and furikake.

Nakajima really impressed buzzer to buzzer throughout the show. In the diner-themed quickfire challenge, the chef — who owns Capitol Hill’s Taku — had to show off his short-order skills, and chose to make dim sum. He served up a shrimp dumpling mochi with sweet soy green onion sauce, which won a face-off with Barua, an executive chef based out of Columbus, Ohio.

Later, the elimination challenge required the contestants to come up with dishes based on either coffee or beer, two Portland specialties. Nakajima drew the latter ingredient to highlight, then went about planning a dish to cook on his own, only to find out along with everyone else that this would be a team-based contest instead. All the chefs had to scrap their initial recipes, and work with another contestant on a collaborative plate with the ingredients they already collected.

Nakajima paired up with his quickfire foe, and the two seemed to bond a bit, with Barua giving the more diminutive chef a ribbing on camera. “No one wants Avishar I look left and right, no one wants to look at me, then I look down and I see Shota,” said Barua. The chemistry clearly paid off in the twist on sunomono they prepared (Nakajima was responsible for the double cream and apple pickles components), which earned heaps of praise for its innovation. Judge Tom Colicchio gushed, “This was totally original this was out of left field, but it worked together because of the balance of the dish.”

So far, Nakajima is one of the contestants to watch among stiff competition, and is gradually starting to reveal more of his background on the show. In the second episode, he opened up a bit more about the devastation he felt when closing his acclaimed restaurant Adana in May 2020, and placing his new venture Taku on indefinite hold due to the pandemic. “I put so much love and effort into it. And then I kind of went a little downhill and I started drinking a lot,” he said. “I do need to focus. I need to kind of put myself back together, and I think that’s another reason why I got onto this competition.”

Now, Nakajima is starting to hit his stride, and is embracing the “Top Chef” life in full. Fans can find a recipe for the lobster dish he co-created on YouTube. And on April 24, he is doing a one-night-only pop-up dinner at Taku with fellow contestants Sara Hauman and Byron Gomez. The event has six seats up for auction, with 100 percent of proceeds going to fund a meal program to help low-income residents in the International District. The menu for the pop-up includes salmon tartare, fried plantain ice cream, and sea urchin doughnuts, with bids opening Friday, April 9, at noon the link will be in Nakajima’s Instagram bio.


Recap: Top Chef Season 11 Episode 2

The second episode of Top Chef started out something like this:

Padma : I know you’re all tired from the elimination challenge that ended about four minutes ago and still reeling from seeing me, the Great Goddess Padma, in person, but we’re in New Orleans and I’ve got the munchies, so go make me some gumbo. Nyní!

Chef #4 : I think it’s like Asian fusion, but with crawfish.

Chef #6 : It’s easy, you just chop up a bunch of meat and toss it in a slow cooker. [Yawns] I’ll see you guys tomorrow.

Chef #11 : Well I’m, like, from New Orleans, so whatever I cook is automatically a gumbo.

Chef #4 : Exactly. Asian fusion, man! Asian fusion!

The exhausted chefs went back to their house to cook Padma her gumbo. Magically, their kitchen was equipped with all of the ingredients their little hearts desired and about a dozen or so slow cookers. Chopping, stirring, simmering, and the chefs were ready to serve their gumbo or, more accurately, “gumbo” to their famished queen and her guest, local chef and legend Leah Chase.

Here’s a list of things that are not gumbo that chefs tried to pass off as gumbo:

  • Drunken chicken
  • Braised pork belly
  • Australian curry
  • Hot and sour prawns
  • Pork rib with okra
  • Puerto Rican mofongo with sofrita
  • New England and Miami fried clam chowder
  • Iownan Trinidadian corn crumble
  • Chipole something
  • Polish stewed cabbage and dried beets
  • Plantain and yuca
  • Moroccan lamb shank
  • Crab and silken tofu

For some strange reason, Leah really enjoyed Carrie’s corn crumble, so that is the winning gumbo.

Unfortunately for the chefs, Padma is still hungry and commands them to cook in food trucks for herself and the volunteers from Habitat For Humanity who are still working hard to rebuild New Orleans. There are lots of fish ideas being tossed around which, I don’t know. They call it “street meat” for a reason. The Yellow Team is making a taco truck, the Green Team is slicing up watermelon, the Red Team has a south Florida/Southern United States thing going, and the Blue Team has a beach theme with grilled fish.

Tom, Gail, Padma, and some woman in a striped shirt show up for some lunch. They start with the Yellow Team’s beef and pork empanadas and ceviche and them move on to tilapia tacos. The empanadas are a huge hit, and the cold ceviche was refreshing. It’s time for the Blue Team who serves up a salmon roll, grilled shrimp with melon, coconut ceviche and a tun a slider. The cold ceviche was ruined by hot plantains, the slider was under-seasoned, and the salmon roll was premade and soggy.

The Red Team has a green gazpacho with pickled shrimp, lobster and crab fritters, jerk chicken sandwiches, and ricotta with burnt honey and stone fruit. The judges are saying words like “love” and “delicious.” Lastly, the Green Team with their ahi tuna burger, crispy chickpea salad, tuna burger, spicy grilled lamb salad, and an amuse bouche of chilled watermelon. Padma licked her fingers after eating the lamb dish, which I think means whomever made it is her new pet.

The judges give the win to the Yellow Team, with the big prize going to Carrie’s efforts in making the empanada. And the losing team is the Blue Team with their surfside lunch truck. The coconut ceviche wasn’t cold enough and Jason’s salmon hand roll was rolled ahead of time so that he could be a handsome host. Then there’s something about the tomato on Patti’s tuna slider, and Nicholas’s garnish was all wrong.

Since you can’t send someone home for garnish or tomatoes, it’s between Brett and Jason. Because not making a dish to order is unforgivable on Nejlepší kuchař, Jason packs his knives and leaves with an eyeroll. “I’m not the worst, I know that for a fact.” Keep reaching for the stars, Jason.

Next week, an elimination Quickfire and some chefs get underminey.

Follow Top Chef season 11 on Twitter: @BravoTopChef / #TopChef


Podívejte se na video: Top Eleven Karriere #1